鍋燒小蹄膀
主料：豬肘500克
辅料：雞蛋50克 小麥麵粉10克
调料：澱粉(玉米)20克 大蔥5克 桂皮5克 白砂糖3克 醬油10克 椒鹽3克 料酒5克 花生油50克
做法：
1. 把蹄膀皮用火燎煳，放在溫水中泡漲，刮掉煳皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫，然後，把鍋端到微火上約燉二小時，翻過來再燉一小時，這時蹄筋已爛，以卵擊石湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層麵粉，另將雞蛋撞在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到呈金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長，四分寬的肉條，按蹄膀的原形狀擺在盤中，蘸著花椒鹽吃。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。