溜麻雀脯
主料：麻雀300克
辅料：雞蛋清50克 青椒75克
调料：白砂糖60克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香醋25克 豬油（煉製）50克 花生油10克 料酒35克 醬油30克 澱粉(玉米)25克 香油15克
做法：
1. 將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；2. 加蛋清、精鹽、濕澱粉15克拌勻上漿；3. 青椒切成小方塊； 4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉；5. 用手勺撥散至白色時，倒入漏勺濾油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用濕澱粉調稀勾芡；8. 將雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。