炸手撕雞
主料：雞750克
辅料：雞腰子50克 雞肝70克 雞蛋20克
调料：味精5克 生抽25克 老抽10克 鹽5克 澱粉(玉米)175克 薑汁10克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 把光雞燙過，用味精，生抽，精鹽，把過；2. 用薑汁，精鹽，味精少許把腎肝醃過；3. 用蛋拌勻再上干生粉，雞身勻塗老抽；4. 把豬油燒至140度，放入整隻雞浸炸，熟後撈起，再放入腎、肝炸至熟，撈起，再返炸至腎，肝硬身；5. 將炸雞起肉，拆去骨，把骨斬成件，放於碟中，把雞肉切成粗條，排放在雞骨上面，砌回雞的頭，腳，頸，用腎，肝圍邊，與鹽，調味汁同上席。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。