蛤蜊筍
主料：竹筍50克 豬肋條肉（五花肉）100克
辅料：雞蛋75克
调料：植物油50克 料酒25克 澱粉(豌豆)40克 醬油5克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精1克
做法：
1.把蛋清、蛋黃分開，蛋清加干澱粉調成糊。2.豬肉斬成泥，蔥、姜切成細末，一起放入容器內加雞蛋黃、精鹽、醬油、澱粉攪拌起勁作肉餡。3.竹筍煮熟，順長一剖為二，將平面略修成圓形，橫切成二連刀片（即一刀不斷一刀斷）成蛤蜊形，片中夾入肉餡，掛雞蛋清澱粉糊。4.炒鍋上火燒熱，下油燒至七成熱，入蛤蜊筍生坯炸熟，倒入漏勺內，鍋中加湯、醬油、料酒、鹽，再放過油後的蛤蜊筍，中火燜15分鐘，將筍取出擺入盤內，原汁加味精、用水澱粉勾成米湯芡，加上明油，出鍋淋在蛤蜊筍上，用綠菜葉點綴。技巧：配料中的油作炸蛤蜊筍用，所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
贴士：中老年保健食譜