拌麻汁鮑魚
主料：鮑魚300克
辅料：生菜（團葉）50克
调料：鹽5克 芝麻醬50克
做法：
1. 用麻醬、冷沸水、精鹽調製成麻汁糊；2. 生菜洗淨，備用；3. 用刀尖沿鮑魚殼邊將肉挖出，摘除內臟，片去殼肌，備用；4. 將挖取的鮑魚肉反面片成厚0.25 厘米的圓形片，用沸水燙熟，瀝於水分；5.將鮑魚片裝盤，圍上生菜葉，澆上麻汁糊即可。技巧：1. 鮑魚片得要厚薄均勻；2. 汆燙時間宜短，以防質老。
贴士：1. 鮑魚名之為匐，實質是一種腹足綱，鮑科的貝類。我國人民食用鮑魚的歷史較長，早在漢朝以前就有捕食鮑魚的記載。據說，王莽兵敗。食不知味，只有烹食鮑魚才能下酒解愁。清朝食鮑魚更講究，據記載，鮑魚須是鮮話的「活鰻為獻，其味蓋百偌於稿乾者；」2. 「拌麻汁鮑魚」是遼寧省傳統名菜之一。選用渤海特產紫鮑，其肉質鮮嫩，色澤淡白，用沸水汆熟，以「拌」法製成，配上生菜葉，佐以麻汁糊食之，是春季高檔的海珍涼菜佳餚。