1. 大蒜去皮洗淨斬剁成末；大蔥去根洗淨切成末；2. 土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下；3. 海帶用水泡開洗淨後切成絲；4. 蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
1. 將鮑魚用沸水煲發，燜約7 至8 小時後取出，用清水洗淨；2. 洗淨的鮑魚放入沸水鍋中煮，然後連水一起倒入盆內，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；3. 把鮑魚在底下的一面用刀橫刻上花紋，不要切斷，再用斜刀切成3毫米厚的片；4. 熟瘦火腿切成同樣大的片；5. 炒鍋下沸水250毫升，加精鹽，放入筍片焯約1 分鐘，撈起瀝去水；6. 炒鍋洗淨，中火燒鍋，下雞油，放入筍、香菇略炒後，烹黃酒，加鮑魚片、清水300毫升燜約1 分鐘，下醬油、味精、胡椒粉再燜1 分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和雞油炒勻上碟，放上火腿片即成。
1.將嫩芹菜去根、葉洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝淨水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽，翻炒至熟，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，出鍋裝盤即成。
1. 牛腿筋肉去淨肥脂，切片，加味醃過；2. 冬筍批淨，切開邊，掉下沸水內滾過，撈起浸冷，切片；3. 姜去皮，拍扁，切片；4. 洋蔥剝淨衣，切開邊；5. 青蒜洗淨，切段；6. 燒熱瓦缸下油，爆過姜，干蔥，青蒜，同爆牛肉，加下冬筍片，半碗清水，調適味，加蓋煮七八分鐘便熟，原煲上席。
1.將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內汆透，用冷水浸涼，然後將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將豆腐剁成泥放入碗內；蘑菇、韭黃擇洗乾淨，切成末，亦放在碗內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、香油調勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中。3.將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、薑末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。
1. 蛤肉用鹽水洗淨，瀝干水；2. 豆腐切成8塊；3. 木耳泡發後洗淨，去雜質；4. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；5. 姜切絲；6. 起油鍋，放入蛤肉、姜絲、木耳、精鹽、味精翻炒片刻，繼而放入豆腐和400克水煮2分鐘；7. 再放入韭菜、麻油，然後放入沙鍋中煲半小時即可。
1.將姜洗淨，一半切成塊，其餘切成絲待用；蔥去根洗淨，一部分切成絲與其餘的一起備用；兔肉洗淨，切成5厘米見方的肉塊，置於開水鍋中加熱近沸，撇去浮沫，放入大蔥和姜塊，用大火煮熟，撈出晾涼備用。蔥、姜塊棄去，湯作它用。2.晾涼後的兔肉塊順肉紋撕成粗絲，置入盛蔥絲的碗內；土豆洗淨去皮，切成細絲，入沸湯鍋中焯一下撈出，與兔肉絲放在一起。3.精鹽、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生薑末和香油一起放入碗內調勻成味汁，與蔥絲、兔肉絲、土豆絲一起拌勻裝盆即可。
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，與黃瓜分別切成菱形片；2. 荸薺、鮮蘑切成圓片；3. 腐竹切段，木耳洗淨撕散；4. 將上述原料分別用沸水汆透，撈出控淨水；5. 蔥姜切成末；6. 炒勺上火，下入花生油燒熱，下入蔥薑末炒出香味時，即將胡蘿蔔片、黃瓜片、鮮蘑片、荸薺片、木耳、腐竹段一起下入勺內翻炒；7. 烹入料酒，加入鹽、糖、味精炒勻入味，用調稀的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下淋入香油即成。
1. 將春筍切成5厘米長的條；2. 把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出；3. 鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
1. 將枸杞去雜質後洗淨；2. 山藥洗淨，浸泡軟後切成細絲；3. 豆芽洗淨，去鬚根；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；6. 放入薑片、蔥段爆香，加入1000毫升清水燒沸；7. 放入豆芽、山藥、枸杞，煮25分鐘，加鹽即成。
1.將蘑菇去蒂、洗淨；鮮筍去皮、洗淨，切成長方片；油菜心擇洗乾淨，一破兩開，切成長6厘米的段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯，燒開後，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用濕澱粉勾芡出鍋。4.出鍋時，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。
1. 將菊花裝入紗布袋扎口，放入鍋內加水煮汁，留汁去紗布袋；2. 將綠豆洗淨，用水浸泡30分鐘；3. 粳米淘洗淨；4. 將綠豆放入鍋內，加入適量水煮沸，用文火熬煮至綠豆開花；5. 加入粳米煮沸，加入菊花汁，煮至米熟爛；6. 加入葛根粉調至糊狀，倒入鍋內，稍煮即可食用。
1. 將鮮蘑洗淨，撕成小塊；2. 油菜心洗淨；3. 姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末煸出香味，放入鮮蘑、菜心，加白糖、精鹽翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加鹼少許和水抓勻稍醃，再放入料酒、鹽、味蛋清、水澱粉上漿醃漬； 2. 白果、滑子菇放沸水中汆出；3. 滑勺中加油燒熱，即可入蔥姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，隨烹料酒，加醬油、鹽、味精翻炒；4. 炒至九成熟，加入高湯和調料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
1. 將海裙帶（海帶）洗淨，切塊，浸泡清水中，去鹹味；2. 將海裙帶塊入沸水中焯水，撈出，過冷開水；3. 蒜頭搗成蒜泥；4. 將海裙帶放入大碗中，加蒜泥和調料拌勻裝盤，撒少許蒜末即可。
1.海參腹部下刀,取出腸肚.2.將海參切丁,尖椒,香菜,蔥白切末.3.用白糖香油將海參丁拌過,入80度水中浸過兩次,再用冰塊浸過.4.將海參丁,尖椒末,香菜末,蔥白末加調料拌勻,略帶湯汁,裝盤即成.
1. 茼蒿洗淨切成段，放入沸水焯一下，撈出瀝水；2. 冬菇切成小片；3. 蔥、蒜切片；4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；5. 炒鍋放到火上，倒入花生油燒熱；6. 放入蔥片、蒜片炸出香味；7. 放入冬菇、料酒及水少許，再放入茼蒿、精鹽，用水澱粉勾芡，澆入香油即可。
1. 將海螺洗淨，片成薄片； 2. 海螺用開水燙熟，投涼，控干水分；3. 將油菜擇洗乾淨，切成抹刀片，用開水燙一下，投涼；4. 把海螺、油菜放在碗裡，加入味精、料酒、花椒油、精鹽、薑末拌勻即成。
1. 將麵粉、干澱粉、精鹽少許水調勻成糊；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，逐個下入蘸勻糊的馬蹄，炸至金黃色撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、精鹽；6. 用水澱粉勾芡，放入炸好的馬蹄翻炒均勻，撒入味精即可。
1. 莧菜洗淨切1厘米長，豆腐切2厘米方塊，鮮冬菇，馬蹄（荸薺）切米粒大。2. 炒鍋放上湯，燒開加調味料後，放入豆腐、冬菇、馬蹄，燒1分鐘，再把莧菜放進，用生粉勾芡，淋上麻油即可。
1.蠶豆皮剝去，再將豆粒剖開，鍋裡加適量水和精鹽，將蠶豆瓣放在淡鹽水中略煮後，撈出，瀝水，晾涼。2.洋蔥洗淨，切成碎末，待用。3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，將蠶豆倒入鍋內炒熟後，加入精鹽、白糖、醋、胡椒，炒後盛入盤中。4.炒鍋中再加入香油，待油熱後，將洋蔥末放鍋中，炒出香味後趁熱澆在蠶豆瓣上，拌勻即可。
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
1. 將雞蛋打在碗內攪勻；2. 豆腐切成絲備用；3. 鍋上火倒入高湯，加入精鹽、醬油、味精、海帶絲、豆腐煮沸；4. 用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液，加胡椒粉、香菜段，淋香油即可。
1. 將白扁豆淘洗乾淨；2. 大棗去核，皮後洗淨；3. 然後將白扁豆和大棗一同置於鍋內，加入200毫升清水煮爛；4. 瀝干水分，研成泥，加入白糖，製成餡；5. 將麵粉用適量清水和成麵團，加入發酵粉發酵；6. 然後，製成面皮；7. 用白扁豆、棗泥餡包成包子；8. 將包子上籠，用武火蒸15分鐘即成。
1. 大米淘洗乾淨加水煮成粥；2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料（醬油5克、酒3克、香油5克）醃漬一下；3. 姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
1. 將菊花洗淨後去雜質；2. 核桃仁洗淨；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米、菊花、核桃仁一同置於鍋內加入800毫升清水；5. 然後將鍋置武火上燒沸，再改用文炎煮45分鐘即成。
1. 把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。2. 鍋內添清湯，放入豆腐、鮮蘑菇、泡洗好的海米、精鹽燒開，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少許味精，出鍋，放少許洗淨的蒜苗即成。
1.菠菜擇去黃葉、洗淨，切成7厘米長的段；將鮮嫩姜洗淨去皮切成絲。2.鍋內加清水燒沸，放入菠菜段略焯，撈出瀝淨水，輕輕擠一下，裝在盤中抖散晾涼，加姜絲、精鹽、味精、醬油、醋拌勻，淋上麻油、花椒油即可。
1. 海蜇皮用水浸透洗淨，切塊。2. 馬蹄（荸薺）去皮，用水洗淨，切片。3. 豬腱（豬腿）、生薑分別用水洗淨。4. 生薑去皮，切片。5. 加適量水，猛火煲至水滾。6. 放入馬蹄、豬腱、生薑。7. 用中火約煲2小時。8. 加入海蜇皮，繼續煲約45分鐘。9. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將黃瓜去蒂洗淨，切片；2. 將黃瓜撒上精鹽，醃10分鐘左右，擠去鹽分，放在盤中；3. 小碗中放入醬油、加白糖、味精調勻，製成調味汁；4. 將水發木耳去雜質洗淨，放沸水中焯一下，撈出放涼，撕成小片；5. 將木耳放入黃瓜盤內，食用時澆上調味汁拌勻即可。
1.將黃瓜洗淨，切成絲，用鹽稍醃一下，控去水裝盤。2.將粉皮放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水，鋪在黃瓜絲上面。3.蔥切細絲，放在黃瓜絲和粉皮上面，澆上醬油、醋、香油、味精，拌勻即成。
1.將洋蔥切成塊後和排骨放在一起，加醬油、胡椒粉、味精、姜、鹽醃15至30分鐘後，將排骨夾出放在碗裡。2.坐平底鍋放油，油熱後將排骨煎至八成熟。3.換炒鍋放油，把洋蔥放在鍋裡炒出香味後，倒入排骨，再將醃排骨的汁倒入鍋裡，加入少許水，用文火燉20分鐘後，放白糖入味後出鍋。
1. 嫩豆腐切成小丁；2. 水髮香菇切小丁；3. 胡蘿蔔洗淨，入開水汆熟後，切成小丁；4. 薺菜洗淨，去雜，切成細碎；5. 熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；6. 炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；7. 燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗乾淨，然後週身剞十字花刀（澱粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水汆過；水發白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中汆出；蔥切豆瓣蔥。 2.高湯30克，加鹽、味精、水澱粉兌好芡汁。 3.勺中加植物油燒熱，將鮑花放入促出，勺中留底油，加蔥一烹，加入筍片煸炒，隨即加入白果、滑子菇、豌豆和鮑花及芡汁，顛翻淋明油出勺。
1. 將冬菇浸軟，洗淨，剪去菇腳；2. 黑木耳、銀耳浸軟，洗淨，除去蒂部雜質；3. 豬瘦肉洗淨，切塊，用開水拖過；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可，隨量飲湯食肉。
1. 胡蘿蔔洗淨，土豆去皮，兩者都切成小塊；2. 大蔥洗淨，切成小段；3. 香菜洗淨，切末；4. 坐鍋點火，加入雞湯，將胡蘿蔔塊、土豆塊、大蔥段燜煮20分鐘；5. 將胡蘿蔔、土豆、大蔥置於搾汁機內打成汁，取出；6. 在胡蘿蔔汁上撒上香菜末，澆上鮮奶油、胡椒粉調好味，放入冰箱冰鎮約半小時，即可取出食用。
1. 將鳊魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
1.豆腐和醬豆腐（臭豆腐）分別洗淨，瀝干水分後淋上熟花生油，上籠蒸熟，取出放入盆中。2.鹹鴨蛋煮熟後去殼後切碎，皮蛋也去殼後切爛，一下放入蒸好的豆腐、臭豆腐上，淋入香油拌勻，冷卻後裝盤即成。
1. 將干黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，法淨，瀝干水分；2. 水髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；3. 冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲待用；4. 鍋置火上，放入色拉油，燒至七成熱；5. 投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲，拌炒幾下;6. 加入料酒、精鹽、白糖、味精;7. 用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。 2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿蔔茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥薑汁、鹽、味精，沸後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 黑木耳放冷水中泡發，擇去蒂，除去雜質，撕成瓣狀。3. 紅棗洗淨，去核，備用。4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入用旺火燒沸，下入黑木耳、紅棗，改用小火熬煮約45分鐘。5. 黑木耳、紅棗熟爛、粳米成粥後，加入冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，製成素高湯；2. 玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲；3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；4. 干澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；6. 依次做完後，將素魚翅排裝於蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；7. 蒸好後揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；8. 湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒面、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。
1. 將豬瘦肉洗淨，切絲，加入少許濕澱粉、醬油、白糖、花生油、精鹽等拌勻醃製；2. 芹菜去根，洗淨，切段；3. 起油鍋，下薑片爆香，放入肉絲炒至剛熟，取起；4. 起油鍋，下芹菜爆香，下鹽炒熟，加入肉絲燴勻，調入味精、白糖等即可。
1.將香菇洗淨，放入水中泡發，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.將茭白剝去皮，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。3.將豬肉洗淨，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，用旺火煮沸後，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、薑片，放入香菇絲，煮沸後停火，加入白醬油、味精，備用。4.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，分盛入幾個碗內，每碗內加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。
1. 黑魚宰殺，取魚肉洗淨，切片，用鹽、姜、花生油、芡粉拌勻醃製成魚片；2. 將菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起濾去水分，生魚片用少許精鹽拌勻；3. 蒜切茸，姜切細，蔥切段待用；4. 起油鍋，下蒜茸，薑末，蔥段爆香，下生魚片，加點料酒，略炒，再下菠菜，調味，並下濕澱粉拌勻即可。
1.將竹蓀放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗淨泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈出涼水中；鮑魚切成薄片，豌豆苗洗淨。2.在鍋內放高湯燒開，將竹蓀和鮑肉片分別入沸水中焯一下，撈入湯盆中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，燒開，盛入湯盆中即成。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1. 將草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨；2. 將熟火腿、冬筍切成片；3. 蔥切段，姜切片；4. 將魚放入長盤裡，放入蔥段、薑片、香菇、冬筍片、熟火腿片，再加上料酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉拌勻放到魚身上，上籠用旺火蒸15分鐘；5. 出籠後，淋上香油即可。
1. 粳米洗淨，瀝干水分，用少許鹽醃拌。2. 碎瑤柱浸開，撕細條。3. 鯇魚肉洗淨切薄片，用醬油、鹽、色拉油、姜絲等拌勻。4. 鍋內加入約1500毫升冷水煮沸，下入粳米與瑤柱，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮。5. 待粥用小火煮約40分鐘後，加鹽調味，下入魚片，待粥再滾起，魚肉熟透，即可盛起食用。
1.腐竹（水發後）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。
1. 將茯苓烘乾後研成細粉；2. 黃芪洗淨後切成片；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米放入鍋內，加入1000毫升清水，放入黃芪片；5. 將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮35分鐘；6. 然後加入茯苓粉煮沸5分鐘即成。
1. 將臘肉、香干、香菇、青紅辣椒、蔥姜切絲，蒿子桿（茼蒿）切段；2. 鍋中放植物油待5-6成熱，下入臘肉煸炒出香味，放入香乾絲、蔥絲、姜絲、蒜煸酥，放蒿子桿段、料酒、白糖、鹽、待煸至略微發乾時放入青、紅辣椒絲、醋、雞精、香菇絲出鍋。
1.蔥、姜、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和麵粉，雞蛋拌成糊，將茄子下入拌勻。2.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條下入，炸成紅黃色撈出，潷去余油。3.鍋裡油清出，隨下入糖醋汁，用勺煸炒，見汁發響時，下入茄子翻兩個身，勾入小流水芡，盛在盤內，即可食用。
1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；2. 油菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油後，瀝油；5. 原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、薑末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會，用濕澱粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
1. 將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
小油菜擇洗乾淨後切成絲；姜洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；海帶用水泡發洗淨後切成細絲，放在開水中焯一下撈出瀝干，放入盆內，撒入精鹽、油菜絲、蔥絲、生薑絲和味精，淋入醋和花椒油，拌勻即成。
1. 五香豆腐乾切成小丁入碗內加入開水燙泡，去除豆腥味，潷淨水待用；2. 皮蛋（松花蛋）剝皮，洗淨，切成小丁待用；3. 香椿芽洗淨後放碗中，倒入沸水燙燜10分鐘，撈出擠淨水分切成粗末；4. 將五香豆腐乾、皮蛋丁和香椿末裝盤，放上精鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
1.將蛤蜊用熱水焯一下，開殼取肉洗淨；2.墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裡速燙一遍，然後切成2片；3.蝦仁洗淨；芹菜洗淨；4.魚丸切片；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段；5.粉絲用熱水泡軟，切成幾段；6.將全部原料各一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒及少量鹽，旺火燒5-6分鐘後，即可趁熱吃，邊吃邊加。
1. 將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鐘；2. 蔥、姜洗淨切成絲；3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸制金黃色撈出，裝入盤中待用；4. 將蘆筍洗淨切成段，用開水焯一下撈出，加入精鹽、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀；5. 取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁；6. 坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。 2.水發柳松茸、金針菜切成段。3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
1.魚肉切薄片（5×4×0.5），約12片，以調味料（鹽2克、澱粉10克、薑汁4克、白酒2克）醃10分鐘。2.蘆筍、煮熟的竹筍、香菇均切4公分長條；干瓢泡軟待用。3.取一片魚肉，擺上一份調料（蘆筍、熟筍、香菇）捲起，以干瓢（12公分長）綁好，依次做好，用開水大火蒸熟取出排盤上。4.將調味料（高湯1杯、鹽3克、香油5克）煮滾，以調味料（澱粉8克、水20毫升）勾芡，淋於魚捲上即成。
1. 將芹菜葉洗淨，拍勻麵粉，上鍋蒸熟，取出裝盤備用；2. 蔥切絲，姜去皮切絲；3. 干辣椒去蒂，洗淨切絲；4. 將炸花生仁切碎；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、干辣椒絲爆香，澆在芹菜葉上，撒入精鹽、淋入香醋拌勻，再撒上炸花生仁碎即可。
1.青蒜擇洗乾淨切成絲；蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切片；草魚洗淨取用中段，並在兩側劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒醃一小時左右。2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩餘的蔥、姜炒香，繼續放入草魚煎至兩面變為金黃色，再沿鍋邊淋入酒。3.倒入醃魚汁，所有的調味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋後改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、薑片，即可拌入麻油即出。4.撒上青蒜絲。
1.先把夏枯草擇去雜物，用清水洗淨，用刀切成段。 2.將瘦肉放入滾水鍋內煮5分鐘，撈出，再清洗一次。 3.用清水9杯或適量放入煲內煲滾，放入夏枯草、瘦肉，用武火煲滾，再改用文火煲2小時，加入精鹽、味精調味，即可食用。
1. 茼蒿洗淨放入開水鍋中焯水，立即撈起，用冷開水沖涼，然後擠去水分切成末；2. 香干和熟竹筍分別切成末，火腿切末； 3. 把茼蒿末和香干末，竹筍末同放在乾淨的盛器中；4. 加入鹽，味精，糖，麻油少許，均勻，裝盤後，撒入火腿末。
1. 香菇用開水浸發半小時撈出，擠干水，去蒂，洗淨，泡香菇水留用。2. 把香菇倒入燒熱的植物油鍋內煸炒1分鐘，投入裡的鮮蘑菇（或罐頭蘑菇200克）與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時，用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，調入味精。
1. 將土豆去皮，切成細絲，用水泡去澱粉；2. 番茄去皮，去心，切絲3. 青筍頭去皮，分別切成絲，待用；4. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將土豆絲、番茄絲、青筍絲一併倒入鍋中，快速翻炒至斷生；5. 放入鹽、味精，炒勻，淋入香油，即可出鍋。
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5厘米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
1. 將西芹去根、葉洗淨，切成菱形片；2. 放入開水鍋中燙，待水再次開時，撈出瀝水；3. 將腰果用麻油炸至淺黃色撈出，涼透；4. 將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻，撒上腰果即成。
1. 將芝麻去雜質，淘洗乾淨，瀝去水；2. 放入鐵鍋內，用文火炒熟；3. 菠菜去根、老葉，洗淨，放入沸水鍋中焯透（2?3分鐘），撈出瀝水；4. 晾涼後，放入盤中，加入味精、精鹽，撒上芝麻，淋入香油即成。
1. 鮑魚去老邊肉，片成圓片；2. 冬筍削去外皮，洗淨，切圓片；3. 香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗淨，不切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯500毫升燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調好味，投下鮑魚片，加薑汁煨煸入味撈起；5. 取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼香菇、冬筍片，扣於盤中；6. 用鍋中留汁濕澱粉勾薄芡，滴入明油，淋於鮑魚片上即成。
1.將西米淘洗乾淨,再用清水泡4個小時左右；枸杞 提前用水泡發待用。2.將香蕉剝去皮,切成2厘米大的丁。3.食用時,用一淨鍋放入800克清水,下入豌豆、枸杞、香蕉燒開,撇去泡沫,裝入湯盅內即成。
1. 鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；3. 火腿切成綠豆大的粒；4. 荸薺洗淨，去皮，切成綠豆大的粒；5. 將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕澱粉與雞湯15克調成汁；6. 炒鍋置旺火上，倒進豬油燒至五成熱時，將蝦仁與干澱粉、鹽5克拌勻下鍋，同時用筷子撥散，潷出多餘的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。
1. 核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗淨；首烏、天麻洗淨，用紗布包好。魚宰殺，去鱗、鰓及骨髒，洗淨切塊。2. 淨鍋置火上，下豬油燒熱，加入生薑（切片）、蔥（切段）炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁，用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時，加入調料，即可食用。用法：以直接食用為宜。
1. 買甲魚時，請魚販將甲魚去除內臟，剁去頭和腳爪，洗淨後斬成6塊，放入鍋裡。2. 淹過表面的水，用大火煮沸後，再煮2～3分鐘撈出，除去表面衣膜，洗淨，再放入大碗中。3. 加入天麻、火腿和蔥結（打結）和薑片，上籠用大火蒸1.5小時，直至甲魚肉酥爛。4. 揀去蔥結和薑片，加鹽調味即可。
1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝干水分，放入鍋內，加入適量，煮至米粒開花。2. 玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。3. 待玉米糊燒沸後，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
1.髮菜揀去雜質，用水洗淨瀝干，撕松後隨意拉斷(不要用刀切，以免有刀口)。熟筍，水發冬菇和綠葉菜洗淨後均切細絲。 2.炒鍋置旺火上，放入熟花生油，燒至七成熱，把筍絲，冬菇絲下鍋煸炒，再加入髮菜和綠葉菜，然後添鮮湯75克，加料酒，精鹽，醬油，白糖，薑末，味精，燒至入味後，起鍋裝盤即成。
1. 將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；2. 將腐竹發好切成3 厘米左右的段；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。
1. 牛肉洗淨切絲放入滾水中燙一下，撈出，立即浸入冰水待涼；2. 四季豆摘去頭尾及老皮，切成小段；3. 杏鮑菇洗淨，切絲；4. 小蔥洗淨，切絲，與杏鮑菇一起放入滾水中燙一下，撈出；5. 燙好的牛肉和蔬菜全部盛入盤中，加入辣椒醬、白醋、醬油，拌勻，即可端出。
1. 圓白菜剝開葉片洗淨，切大片；蔥洗淨切成蔥段。2. 番茄洗淨去蒂，切半月狀。3. 香菇泡軟洗淨，去蒂後切粗絲；紅辣椒洗淨去蒂，切斜段。4. 鍋中倒入20克油燒熱把蔥段爆香，放入香菇翻炒幾下，再加入圓白菜和番茄炒熟。5. 最後放入紅辣椒和鹽炒均勻就可以了。