龍眼金鐘雞
主料：雞肉500克
辅料：桂圓30克 茯苓30克 枸杞子30克 蓮子30克 瓊脂30克
调料：鹽2克 味精1克 大蔥10克 姜10克
做法：
1.茯苓煎兩次，取其濾液；2.桂圓、枸杞子洗淨，用溫水稍泡發；3.蓮子浸發後蒸透；4.蔥切大段，姜切大片；5.雞肉洗淨，放沙鍋內加2/3茯苓汁、精鹽、味精、薑片、蔥段同煮，待其肉爛後取出，切成細末；6.溫水泡發瓊脂，加剩餘的茯苓汁，加水煮化，酌加精鹽、味精調味；7.取1個小碗和2個酒盅，在碗和盅的底部放龍眼、蓮子、枸杞子，再放入雞肉末，最後將煮好的茯苓洋粉液澆入，上屜蒸3分鐘；8.取出，待其凝固後扣放在盤中即可。技巧：1. 龍眼又叫「益智果」，具有補益心脾、養血安神之功效，是重要的滋補益智藥物。茯苓健脾利濕、益智安神，被古人稱為「上品仙藥」。蓮子有補中養神、益氣力、除百疾、久服輕身耐老延年之功效。枸杞子也是常用的抗衰延年藥，不僅有降血壓、降低血糖和強健神經的作用，而且能延長人的壽命。2. 以上四味都具有抗衰延年、滋補益智之作用，再配合溫中、益氣、補髓、生精的雞肉，是中老年人的益智的良好食品。3. 此藥膳尤其適用於心血管病患者，以及體質此虛弱及病後，產生的人。4. 茯苓忌醋。
贴士：茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。