1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成；7.可備甜醬供蘸吃。
1. 將紅蓮子用溫水泡漲；2. 山藥切成小丁；3. 勺內加水，下入蓮子煮熟後下入山藥丁和白糖；4. 用小火煮至蓮子、山藥軟糯；5. 最後用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡出勺。
1. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2. 雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗淨去核，切成絲備用。3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。
1. 將姜切成片，留一片待用，其餘斬成姜泥，撒上一點清水，擠成薑汁；2. 蔥切成蔥末；3. 黃花魚洗淨，抹乾水分，加料酒抹勻，上籠加姜1片蒸熟，冷卻後拆骨取肉；4. 髮菜洗淨切碎；冬菇用溫水泡開，去蒂洗淨，切碎；5. 高湯加入湯鍋內燒開，下冬菇、髮菜、薑汁、魚肉，煮沸約5-8分鐘，加鹽調味；6. 用濕澱粉勾稀芡，放入蔥末拌勻，盛入湯碗內即可。
1. 花生洗淨，放入沸水鍋內稍煮，撈出用冷水浸涼，剝去內衣；2. 花生再放入鍋內加入清水1000克及蜜棗慢煮；3. 銀耳用冷水泡發，擇洗乾淨，撕成小朵；4. 小香菇用溫水浸軟，去蒂洗淨；5. 花生、蜜棗慢煮90分鐘後，待花生軟爛，加入銀耳、香菇及花生油同煮；6. 約煮40分鐘，加入精鹽，稍煮片刻即成。
1. 將生核桃仁用溫水浸泡，搓去外衣；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 用油把100克桃仁炸香；4. 把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鮮牛奶一同放入盛器內，加入適量冷水拌勻；5. 磨成漿，再用篩籮過濾，取漿備用；6. 取鍋加入冷水、白糖，煮沸後濾淨雜質；7. 待再沸後，把核桃牛奶粳米漿慢慢調入鍋內，並不斷攪動成糊；8. 用小火煮至糊熟，即可盛起食用。
1.百合削干尖，根洗淨瓣，放入沸水中煮熟撈出用水漂涼，切成2.5分大小的丁。桂圓、龍眼肉分別用水洗淨，放開水中泡軟。2.勺中加水500克，將冰糖砸碎放入熬成濃糖水，加入江米酒。3.鍋中放糖水50克，將百合丁放入汆熟後撈出盛入大湯盤中間，上面放枸杞，周圍放桂圓，再放濃糖水從周圍輕輕灌入而成。
1. 事先將蓮子泡漲；2. 鍋中放水燒開，放入蓮子、梅子，用中小火煮至蓮子變軟；3. 先在碗中將藕粉衝開，攪拌均勻；4. 將藕粉糊倒入鍋中，拌勻，置中火燒沸；5. 將蛋打散，依順時針方向淋入鍋中，約10分鐘後用湯勺拌動，隨即加入冰糖即可起鍋食用。
1.將魚刮鱗去鰓、除內臟、洗滌整理乾淨，用斜刀塵斬成4厘米長的瓦楞形塊，放小盆裡加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉基本調味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，表皮呈金黃色撈出，控淨油分。2.用小碗加醬油、白糖、醋、味精、紹酒、鮮湯兌成清汁備用；澱粉加水調成水粉糊備用。 3.姜，蔥切絲，加少許底油，用少許蔥，姜絲和蒜片熗鍋，下炸過的魚塊，潑入兌好的清汁，翻炒均勻，撒蔥絲、姜絲、香菜段、淋香油，出勺裝盤上桌即可。
1. 將芹菜洗淨切末；2. 荸薺洗淨去皮切小粒；3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；4. 火腿洗淨切末；5. 將姜洗淨切片，蔥洗淨切段；6. 將鱸魚肉片成厚約1厘米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味精、蛋白，把魚肉搽勻；7. 備1碟，碟底放上3只筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；8. 食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；9. 將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味精，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋於魚面；10. 在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。
1. 猴頭菌沖洗後，放入盆內用溫水漲發，約30分鐘；2. 撈出削去底部的木質部分，再洗淨切成約2毫米厚的大片；3. 發猴頭菌的水用紗布過濾待用；4. 黃芪洗淨，切斜片；5. 雞肉剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方形；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 油菜心用清水洗淨備用；9. 鍋燒熱下入豬油，投入蔥、姜、雞塊共煸炒；10. 放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水、黃芪和少量清湯；11. 用大火煮沸後再用小火燒約1小時左右；12. 然後下入猴頭菌片再煮半小時；13. 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面；14. 湯中下入油菜心、味精、胡椒粉，略煮片刻舀入湯盆內即成。
1.將豆豉、蒜子去衣洗淨，共搗爛成醬，柚皮削去含揮發油的表層，切小塊放鍋內加清水適量，文火煮20分鐘，冷水浸半天後擠去水，換水再浸半天，干水；2.起油鍋，放豆豉蒜子醬煮香，濺清水適量加調味料，煮沸後放柚皮，文火燜15分鐘即可，隨量食用或佐餐。
1.葛仙米用開水泡上，蓋上蓋脹發撈出，換清水選去雜質，洗淨泥沙，裝入碗內放入清水上籠，蒸約1小時後發透，取出再洗一遍；蜜橘去皮取橘仁。2.白葡萄乾用溫水泡發，撈出換清水洗淨泥沙，再用溫水泡上。3.將一乾淨鍋內放入清水1000克，再放入冰糖燒開溶化過羅篩，把鍋洗淨，將糖水倒入鍋內，放入葛仙米和白葡萄乾，燒開撇去泡沫，再放入蜜桔仁，裝入10個小碗內，並分別添上紅櫻桃。
1. 將黃花魚刮鱗，除去內臟，清洗乾淨，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細絲（5厘米長）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5. 鍋內留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇淨浮沫；6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。
1.將枸杞葉擇洗乾淨；2.香菇泡發；3.香菇、冬筍洗淨，切成細絲，待用；4.炒鍋置武火上燒熱，放入豬油，待油溫升至七成熱時，把筍絲、香菇絲放入鍋內，略炒；5.隨即將枸杞葉倒入，煸炒；6.顛翻幾下，加入食鹽、味精、白砂糖略翻幾下，起鍋裝盤即成。
1.將子母雞宰殺洗淨，放入鍋內，用沸水汆透，撈出沖洗乾淨，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內，再將雞腹朝上，放入盆裡，加入蔥（切段）、生薑（切片）、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉。將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠蒸2小時，揀去薑片、蔥段、再放入味精即成。用法：佐餐食。
1.將雞蛋隔水蒸熟，去殼；2.將桂圓肉、蓮子、生薑、棗洗淨；3.蓮子去心，保留紅棕色蓮子衣；4.姜去皮；5.棗去核，備用；6.沙鍋內放入適量清水，燒開後放入以上桂圓肉、蓮子、雞蛋、棗；7.用中火煲2小時左右；8.加鹽調味即可食用。
1. 糯米、小麥米洗淨，用冷水浸泡2～3個小時，撈起，瀝干水分。2. 花生仁洗淨，用冷水浸泡回軟。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將小麥米、花生仁放入，用旺火燒沸，然後加入糯米，改用小火熬煮至熟。4. 冰糖下入粥中，攪拌均勻，稍燜片刻，即可盛起食用。
1.香菇洗淨，泡軟，去蒂，切半，制何首烏、三七稍沖洗後，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約半杯時，去渣，藥湯備用。2.海參去內臟洗淨，入開水中煮2分鐘後，取出洗淨，切滾刀塊，竹筍洗淨，入開水中煮熟（約30分鐘），取出晾涼，亦切成滾刀塊。3.豬肚洗淨，入開水中煮5分鐘，取出洗淨，加水5杯以大火煮開，改小火煮至熟爛（約1小時），取出切成2厘米寬、4厘米長的長塊備用。4.鍋舀入油燒熱，入香菇炒香，在如海參、豬肚、竹筍、調味料及藥湯，開後勾芡即可。
1. 將魚剖腹，挖去內臟洗淨，剞成柳葉花刀；2. 香菜切成3厘米長的段；3. 蔥、姜切細絲，蒜切片；4. 炒勺內放入豬油，在中火上燒至八成熱，將魚下入油內，正反兩面煎好後撥至勺邊；5. 再將蔥絲、姜絲、蒜片、肉絲倒入勺內，煸好後即加入肉清湯（400克）、精鹽、醬油、把魚推入湯內煮沸，撇去浮沫；6. 再移至微火上熬6分鐘，將魚撈出，盛入湯盤內；7. 勺內的湯汁加上香菜，燒澆在魚上即成。
1.將蓮子去皮去芯洗一遍，裝入碗內，放入開水上籠蒸發(注意蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了不成顆粒)取出，潷去水，放白糖稍蒸人味；紅櫻桃切成小顆。2.雞蛋去黃用清，放入750克水，隨即下入冰糖燒開溶化，用過羅篩過濾在湯盅內，將燜熟的雪花糊撈出，放入糖水內，把蓮子撒在雪花糊上，然後撒上櫻桃和青豆即成。
1. 把蓮子放入大碗內用開水泡軟，挑淨雜質；2. 另換開水上屜用旺火蒸至熟爛，取出控淨水待用；3. 鍋內放冰糖炒好(火候要適當，糖漿165℃為宜)，添上開水，放入蜂蜜，待蜂蜜溶化；4. 撇淨浮沫，放入蒸好的蓮子，用小火慢煨；5. 約20分鐘，湯快盡時淋上豬油、香蕉水盛入盤中即可。
1. 羊心剖開2片，切去筋膜，用水洗淨，切成片狀。2. 龍眼肉（桂圓肉），南棗及陳皮，分別用水洗淨。3. 黑豆放入鍋內，不必加油，炒至豆殼裂開，用水洗淨，晾乾水。4. 煲內加入水，猛火煲至水滾，放入全部材料。5. 用中火煲約3小時。6. 加入細鹽，即可飲用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分備用；2. 陳皮用冷水潤透，切絲；3. 核桃仁用色拉油炸香，撈起放入碗中備用；4. 將粳米放入鍋內，加入約1500毫升冷水，置旺火上燒沸；5. 再用小火熬煮至八成熟時，加入陳皮絲、核桃仁、冰糖攪勻；6. 繼續煮至粳米軟爛，即可盛起食用。
1. 將茵陳洗淨，放入鍋中，加入約200毫升冷水，用中火燒沸，再用小火煎汁，濾渣留汁。2. 粳米洗淨泡好，放入洗淨的鍋內，注入約800毫升冷水燒沸，再改用小火煮至粥微稠。3. 將茵陳汁加入鍋中，再煮20分鐘，粥將熟時，加白糖稍煮沸即可。
1.將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻；2.香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；3.蓮子去心，蒸熟備用。4.將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油；5.加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。
1.將豬裡脊肉切成大長片，坡刀兩面刻上交叉的花刀。五味子熬取藥液。將雞蛋打在碗內，攪勻。2.將蔥末、薑末、精鹽、味精、黃酒、五味子藥液和裡脊肉放在一起拌勻，醃10分鐘後，蘸麵粉待用。3.勺內放豬油，油熱後，將裡脊肉蘸上雞蛋，放入勺內煎，待兩呈煎至金黃色時，添上雞湯，加入精鹽、花椒水、黃酒，用慢火煨3分鐘，熟透取出。將裡脊肉片切成條碼在盤內。 3.將勺內湯的浮沫打淨，加入味精，用濕澱粉勾成稀米湯芡，放入蔥油，澆在裡脊肉條上，撒上香菜段即成。
1. 用清水2杯將何首烏以文火煎約1小時，至份量減半，用布隔渣留汁待用。2. 鯉魚切開洗淨，除去內臟。3. 用6碗水，加少許油鹽和薑片煮開，先放入鯉魚，煮滾後去除泡沫，再改用弱火煮約2小時。4. 待魚骨和鱗煮軟時，加入何首烏汁，再用少許鹽調味，煮片刻便可，吃時可加少許胡椒粉。
乳鴿宰淨後，放進煮沸的白滷水中，用文火浸熟，取出後塗上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風地方涼干。燒鍋下花生油，燒至150攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油後在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕澱粉5克（澱粉3克加水）混勻，盛於碗中，將炸好的乳鴿切件，每隻切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。
1.把新鮮的蛇肉和果子狸肉分別用清水洗三四次，乾淨後，用刀將蛇肉切成絲，果子狸肉切成小塊，備用。 2.取杞子、龍眼肉和冬蟲夏草分別用溫水燙過，再用清水洗淨。 3.生薑和紅棗分別用清水洗乾淨，取生薑刮去外皮，用刀切成6片，紅棗去核，備用。 4.在刷洗乾淨後的瓦煲內，放入適量清水，將其煮沸，把全部材料投放入鍋內，加入少許料酒，用文火繼續煲6小時，即可。 5.在食用之前，可根據自己的口味，加入精鹽、味精調味。
1. 將腦花洗淨，放入加鹽的沸水中煮透心；2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊；3. 雞蛋、豆粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋於腦花上即可。
1. 將兔肉洗淨，切成小塊，入沸水中焯一下，撈出沖淨；2. 山藥、百合洗淨，切片；3. 生薑洗淨切片；3. 兔肉與山藥、百合、生薑片及適量精鹽同放入沙鍋中，中火燉1小時左右即成。
1. 銀杏樹葉洗淨，切碎；2. 紅棗洗淨，用溫水浸泡片刻；3. 綠豆擇去雜質，洗淨備用；4. 銀杏樹葉放入沙鍋內，加水2碗，用小火燒開20分鐘；5. 撈出樹葉，加入紅棗、綠豆及白糖，繼續煮1小時；6. 至綠豆熟爛（如水不足可中間加水）即成。
1.將黨參、黃芪、桂圓肉、當歸、甘草、大棗、洗淨；2.加水1000毫升，煎汁700毫升，濾出；3.再加水500毫升，煮取300毫升；4.合併2次煎液，文火濃縮至800毫升，入蜂蜜收膏。
1.將大米做成米飯；2.將桂枝加水適量煎藥汁備用；3.洋蔥切末；4.豬肉洗淨切薄片；5.在鍋中加油爆鍋，放入豬肉炒熟；6.再加洋蔥末續炒；7.加水適量燒開後再倒入桂枝汁；8.加入精鹽、胡椒粉等調料；9.沸後即可與米飯一同食用。
1. 將生菜擇去根和老葉，用涼開水洗淨；2. 控淨水，頂刀切成3.5厘米長段；3. 把麻醬加少許鹽和適量水攪開；4. 把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻；5. 澆在生菜葉上即成，吃時拌勻可食。
1. 豬脊骨洗淨，斬幾塊，蠔豉洗淨浸軟；2. 苦瓜洗淨，去核，切幾段；3. 鹹酸菜洗淨，切塊；4. 將豬脊骨、蠔豉放入鍋內，加清水適量，煲沸一小時，再放苦瓜、鹹酸菜，再煲沸一小時，調味供用。
1.將雞血籐、仙鶴草、狗脊、夜交籐、旱蓮草、桑寄生、女貞子、合歡皮、白朮、生地、續斷、人參等中藥去淨灰渣，切薄片，煎濃汁，濾淨雜質；2.烏骨雞宰殺，去毛，去內臟；3.烏骨雞、鴨肉洗淨，入沸水中汆一下，取出同宰成條塊，大小均勻一致；4.雞骨架、鴨骨、豬骨宰成短節；5.沙鍋置中火上，摻鮮湯一鍋，將雞骨、鴨骨、豬骨放入鍋底；6.加入烏骨雞、鴨肉塊燒開，撇去血泡；7.加姜塊、蔥片、紹酒、花椒、中藥汁，小火燉至雞、鴨軟爛；8.揀出蔥、姜、花椒、骨頭，加精鹽、胡椒粉、味精調好味。
1. 將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內汆透撈出用淨布揩乾水分；2. 雞肉洗淨，排剁成茸，備用；3. 蛋清入碗加澱粉、精鹽調勻成糊；4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內；7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內猴頭蘑上即成。
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗乾淨。2.用雞蛋、麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調製成糊，下入腦髓上糊。3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內，拌香菜即成。
1. 童子雞子雞剁成塊，用水沖淨血污；2. 桂圓肉、大棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水放在火上燒沸，把洗好的雞塊焯一下水；4. 焯好的雞塊及桂圓肉、大棗、薑片放入燉盅內，然後加入水，放在燒沸，撇去表面浮沫；5. 蓋好蓋，用小火燉1小時左右；6. 至雞塊熟爛時，放入精鹽、味精調味即可。
1.活鮑魚取出脯肉，刷去黑膜，沖洗乾淨，放壓力鍋中加少許鹽和清雞湯1000毫升封蓋燒開，用小火燜12分鐘；油菜心和滑子菇用開水汆出。 2.取10個湯盅，分別將鮑魚一隻，菜心一棵，滑子菇2粒用開水汆出。 3.勺中加鮑魚原汁和上湯調味燒沸，淋明油，分別盛入10個湯盅內即成。
1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出後放涼水中浸後去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干澱粉，放在盤中；將麵粉、澱粉調成稠糊備用。2.炒鍋置上火，加花生油，油熱後將鵪鶉蛋逐片沾勻麵糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調成糖醋汁。4.鍋內留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動，待糖全部化開時，再用濕澱粉勾芡，最後將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。
1.將蓮子用開水浸泡1小時，剝去芯後倒入不銹鋼鍋中，加水適量(以浸沒為準)。旺火煮沸後，改用小火慢燉2小時，至蓮子酥爛後，湯糊成較軟的羹，加入白糖，桂花。 2.將瓊脂切成絲狀，提前浸泡1夜(水與瓊脂的比例為20：1)，然後加熱化開。 3.將化開的瓊脂液倒入蓮子湯糊中，攪拌均勻，離火後，倒入一定形狀的容器中，冷卻後便可食用。
1.將人參烘烤切片；2.枸杞除去雜質；3.人參、枸杞、熟地黃用紗布袋裝上，扎口備用；4.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時，趁熱用紗布過濾去渣備用；5.白酒裝入酒罈內，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中；6.加蓋密封浸泡10-15天，每日攪拌1次；7.泡至藥味盡淡，取出出藥袋，用細布濾除沉澱物；8.加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 慈沖洗乾淨，去尖去皮，切成小塊，放沸水鍋內略為汆燙一下，撈出備用。3. 取鍋加入約1000毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸後，加入慈菇塊，再用小火續熬至粥成，然後用白糖調味，即可盛起食用。
1. 把雞心、絲瓜、草菇、姜、小蔥洗乾淨，切好；2. 雞心要切開來洗；3. 鍋裡燒開水，雞心放到水裡焯下，以去腥味；4. 另把姜切成片；5. 小蔥切碎，備用；6. 鍋裡倒上油，熱了以後放入薑片熗鍋，倒入絲瓜略炒；7. 然後放上雞心，草菇燒製，最後加佐料，撒上小蔥花出鍋。
1. 把銀耳放入湯盆內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水續泡，使銀耳膨脹；2. 把清湯1500毫升倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、黃酒、胡椒粉，燒開後待用；3. 把盆子內泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之；4. 待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入清湯即成。
1. 將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出，去核；2. 將核桃肉用熱水泡開，去皮膜；3. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱時，將核桃下勺過油1分鐘，撈起，潷去油，待用；4. 取蜜棗1粒攤開，包進1粒過油的核桃肉，捲成橄欖形，至蜜棗全部包完為止；5. 雞蛋磕開，取清，放在碗裡，加入糯米粉調拌後，將捲好的蜜棗核桃放入糯米蛋漿內蘸勻；6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，將蜜棗逐粒下勺炸至色黃發脆，炸好1粒即用漏勺撈起；7. 待蜜棗全部炸完，再回入油勺內略炸，速倒進漏勺瀝去油，裝在盤裡，撒上白糖即成。
蓮子、小麥（浮小麥）洗淨後用紗布包好，與洗淨的豬心一起放入蒸鍋內，加適量清水並調味，隔水蒸4小時即可。註：本菜也可用煲的方式製作：將材料洗淨，蓮子去心，一起放入煲內，隔水燉4至5小時即可。若此湯用瓦煲，則用4碗清水，煮半小時即可。
1. 蓮子剝去硬皮，捅去心，用溫水浸泡後洗淨；2. 將蓮子放入沙鍋內，加入適量冷水，先用旺火燒沸；3. 再改用小火燉約半小時，撈出備用；4. 用一顆桂圓肉包一粒蓮子仁，顆顆包好，放入沙鍋內；5. 加冰糖和適量冷水燒沸，撇去浮沫；6. 再改用小火燉至熟爛，倒入糖桂花即成。
1.白米洗淨煮成白飯；雞肉洗淨切丁。 2.鳳尾菇洗淨後切成2-3厘米的薄片。3.鍋中放油加熱，放入雞丁、鳳尾菇和米飯煸炒，最後加入醬油、甜米酒15克、米酒30克、鹽以大火快速煸炒至調味料均有後即可起鍋。
1. 用大湯碗將味精、胡椒粉、淺色醬油調好；2. 火腿、冬筍均切丁；3. 香菇洗淨；4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；5. 將田雞肉切丁狀，加入濕澱粉拌勻；6. 用鍋下沸水先投入田雞丁，隨後投入香菇、筍花、青豆、火腿等料滾熟倒入笊籬，然後由笊籬倒入另一個大湯碗，先調好味，放入湯內後拌勻，淋入田雞料碗內即成。
1. 雞蛋放入冷水鍋內，放在火上加熱煮熟，去殼；2. 桂圓肉洗淨；3. 蓮子去心，保留蓮子衣；4. 紅棗去核，洗淨；5. 生薑去皮切片；6. 鍋內放入適量水，用旺火煮開，下入桂圓肉、蓮子、紅棗、薑片、雞蛋，用中火煮2小時即成。
1. 將人參洗淨，切成薄片，放入湯碗裡；2. 將放有人參的湯碗放入鮮湯加蓋上籠蒸至熟透取出；3. 雞脯肉切坡刀片，用蛋清、精鹽、干澱粉調和上漿；4. 火腿切成薄片；5. 鍋內加鮮湯燒開，放入上漿的雞片滑散，取出瀝干水分；6. 原鍋倒入蒸人參的湯汁，放火腿、精鹽、料酒、白糖、蔥姜水同燒；7. 待燒開後，撇去浮沫，放雞片、味精、人參，改慢火稍煨後，起鍋倒入湯碗裡即成。
1. 百合逐瓣掰下，撕去內膜，用清水洗淨；2. 荷葉洗乾淨煎碎，加入茯苓及500克清水，用旺火煮沸；3. 轉用文火熬煮20分鐘，潷出汁水；4. 繼續加水250克，再熬煮15分鐘，潷出汁水；5. 兩次汁水合併，加入百合煮沸，用文火燜30分鐘；6. 煮至酥爛成泥，調入白糖煮溶即成。
1. 將雛鴿宰殺，入開水鍋燙後煺盡毛，開膛洗淨，一隻剁為四塊，然後入開水鍋中汆透撈出，洗淨血沫；2. 菊花用溫水發好，去除雜質備用；3. 將雛鴿肉塊盛在盤中，放入蔥段、薑片，加入清湯，蓋嚴後上籠蒸90分鐘左右；4. 取出蔥段、薑片，加入精鹽、白糖、料酒、胡椒粉，調好口味，再放入菊花，灌入燒開的清湯即可。
1. 粳米擇洗乾淨，用冷水浸泡半小時撈出，瀝干水分；2. 苦苣菜摘洗乾淨，放入開水中略燙後撈出，切細；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火煮沸；4. 加入苦苣菜，改用小火熬成粥，加入白糖調味即可。
1. 將鴨子去毛、去內臟，保留肝、心，用沸水燙一下，撈出備用；百合洗淨，黃花菜泡發後洗淨；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。2. 將百合、黃花菜裝入鴨腹內，將鴨了放入沙鍋，加入適量清水及蔥段、薑片，用旺火燒開，改用小火燉至熟爛，加入鹽、味精調味即成。
1. 百合，龍眼肉（桂圓肉）和陳皮用水洗淨。2. 雞蛋拂勻。3. 加生油於鑊中，燒熱放入雞蛋漿，慢火煎熟，取出。4. 加水入瓦煲內，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲90分鐘，加入細鹽調味，即可飲用。
1. 乳鴿宰殺後去毛樁、內臟及爪；2. 女貞子洗淨，去雜質；3. 姜切片，蔥切段；4. 將女貞子、乳鴿、蔥段、薑片、料酒同放燉鍋內，加水置旺火上燒沸；5. 用小火煮35分鐘，加入鹽、味精、香油即成。
1. 柏子仁若是生的，就放入鍋中小火干炒熟備用；蔥、姜、蒜切末。2. 雞心縱剖成兩半，洗淨裡面血塊，在內面劃出交叉花刀。3. 鍋中燒熱小半鍋油，倒入雞心過油，待雞心捲成荔枝形時，倒入漏勺內瀝去油。4. 鍋中留少量油，放入薑片爆香，再下雞心翻炒。5. 把鹽、味精、白糖、水30克、胡椒粉調勻倒入拌炒，再加入蔥花、蒜末、柏子仁炒勻，淋上麻油即可。
1. 將魚刮去鱗，挖去鰓與內臟；2. 洗淨後用潔布蘸干水分，放入大盤內，將花椒、精鹽、黃酒、蔥姜、味精放入碗內調勻成汁，澆在魚上面，醃漬約1小時；3. 大米滔洗乾淨放鍋內蒸熟；4. 炒勺內先放白糖和熟米飯，再放上鐵箅子，將魚從盤內取出（蔥、姜、花椒挑出不要），放在鐵箅子上，蓋上籠蓋，用旺火熏；5. 當糖和米飯燒煳冒出大煙時，再將鍋端離火口（魚已熏到六成熟，呈金黃色）；6. 稍停片刻，揭開鍋蓋，將魚取出盛入盤內，用小毛刷蘸香油塗遍魚身，再上籠用旺火蒸10分鐘取出即可。
1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
1.首烏用煮提法製成濃度為1：1的藥液，從中取20毫升備用。2.將豬肝剔去筋洗淨後，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。3.姜、蔥、蒜洗淨後，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒大小，青葉菜淘洗乾淨。4.將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用濕澱粉15克（10澱粉加水）約一半，攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩餘的濕澱粉10克（澱粉5克加水）和湯對成滋汁。 5.炒鍋置武火上燒熱，放入油，燒至七成熱時放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油。鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜米略煸後下入肝片，同時將青葉下鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。