香絲丁
主料：白蘿蔔3500克 黃瓜1500克
调料：甜面醬3000克 白砂糖50克 鹽900克 姜50克
做法：
1.將蘿蔔,黃瓜擇洗乾淨,用食鹽分別醃製,鹽要拌勻,白蘿蔔用鹽70%,黃瓜用鹽30%,菜上面用竹片別住,上壓石頭塊。每天倒缸1次,4天後醃成菜坯備用。2.把醃製好的蘿蔔切成8厘米長,0。2厘米寬的細絲,黃瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小時以後撈出瀝干。 3.將準備好的蘿蔔絲,黃瓜丁裝入醬袋,放入醬缸中醬制,每天打扒2次,4天放風1次,10天左右取出,用涼開水漂洗,瀝干,拌入白糖和姜絲,裝入壇中,密封壇口,5天即可為成品。技巧：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。