蠔油溜滑雞球
主料：雞胸脯肉400克
辅料：蘑菇(鮮蘑)150克 絲瓜200克 火腿50克 雞蛋清75克
调料：豬油（煉製）70克 蠔油15克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)33克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽醃上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）兌成汁。3.將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，加入干澱粉25克調製成雪花糊待用。4.鍋內放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起，影響質量)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。技巧：1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。2.本菜選用的是優質良嫩雞脯肉。3.此菜中的蘑菇也可選用罐頭蘑菇。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。