肉末涼面
主料：麵條(標準粉)600克 豬肉(肥瘦)180克
辅料：搾菜60克
调料：大蔥25克 鹽5克 味精3克 白砂糖5克 醬油50克 料酒10克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將豬肉洗淨，切成末；搾菜略洗一下，切成碎末；蔥去根，洗淨，切成細末。2.將麵條煮熟後，控干水分，放入大盤中，趁熱加入適量熟油拌勻，邊拌邊用風扇吹涼。3.將炒鍋放在火上，倒入余油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，放入肉末、搾菜末煸炒，炒至肉末變色，加入料酒略燜，再放入醬油、精鹽、糖、味精和鮮湯，待湯汁燒開後，離火冷卻。4.食用時，將涼面分別盛入盅內，澆上帶汁的搾菜肉末，攪拌均勻，即可食用。技巧：主料中的麵條若選用雞蛋麵條其味道將更佳。