開洋煮乾絲
主料：豆腐乾150克
辅料：蝦米75克 豌豆苗5克
调料：植物油5克 鹽5克 味精2克 料酒10克
做法：
1. 豆腐乾放入沸水鍋內(鍋內放少許鹽)焯水後，用冷水漂涼，豆腐乾用重物壓平，然後切成薄片，一塊豆腐乾大約切成十多片左右，再切成細絲；2. 開洋（蝦米）洗淨沙泥後，用溫水加紹酒稍浸泡，去除腥味；3. 豆苗去老根後洗淨待用；4. 鍋中放入清水燒沸，放入乾絲燙泡(火候不要過大，用筷子撥散乾絲，不使結團)，然後，浸入冷水漂涼，這樣連續三次，以去除豆腥味；5. 炒鍋上火，放入植物油燒熱，開洋入鍋稍煸，烹入料酒，加入雞湯，豆腐乾絲燒開，撇去浮沫，加入鹽、味精、豆苗後燒煮片刻，先將乾絲盛入湯盆裡，再放上豆苗、開洋，然後沿盆邊倒入湯汁即成。