歸芪蒸雞
主料：母雞1500克
辅料：黃芪100克 當歸20克
调料：黃酒30克 味精3克 胡椒粉3克 鹽3克 大蔥10克 姜10克
做法：
1.雞宰殺後，煺淨毛樁，剖腹洗淨，剁去爪，然後用開水焯去血水，撈在涼水內，沖洗乾淨，瀝淨水分。2.當歸洗淨，視其塊頭大小順切幾刀。姜、蔥洗淨後，姜切成大片，蔥剖開，切成長段，待用。3.當歸、黃芪由雞的檔部裝入腹內，然後放入大碗內，腹部向上，擺上蔥、姜，注入清湯，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕綿紙將在碗口封嚴，沸水旺火上籠蒸約2小時取出。4.揭去綿紙，挑出姜、蔥，加味精，調好味即成。技巧：1. 此為《內外傷辨惑論》當歸補血湯與富於滋養補虛的嫩母雞配製而成，有補氣生血之效。2. 氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃、脈虛大無力，或產後大出血及崩漏之後出現血虛發熱者，皆可食用。
贴士：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。