糟溜三白
主料：鴨胸脯肉75克 鴨掌75克 鴨肝150克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：味精3克 白砂糖7克 鹽1克 小蔥10克 姜10克 鴨油50克
做法：
1. 鴨脯肉洗淨，煮熟，片成7 厘米長、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2. 鴨掌洗淨，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3. 選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水汆一下，鴨肝再用清水洗淨；5. 將雞鴨湯100毫升、香糟鹵50毫升、白糖、精鹽、味精放入炒鍋內燒開，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝，燒製；6. 待湯燒開後，撇淨浮沫，淋入調稀的濕澱粉勾芡；7. 同時將鴨油50克燒熱，加蔥絲、薑片各10克熬成蔥薑油；8. 然後，先從炒鍋四邊淋入一半蔥薑油，再顛動炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥薑油即好。技巧：1. 必須用雞鴨鮮濃湯，以增加三白的鮮味；3. 香糟鹵在湯燒開後再放入，保持香味濃郁；4. 勾芡時，用稀薄的濕澱粉，勾二流芡。
贴士：「糟溜三白」起源於山東。清朝時期，山東廚師取用雞肉、魚肉、冬筍，以雞湯、香糟鹵等調味製成一道糟味濃郁、獨具特色的菜餚。因它取用於三種白色肉食和香糟製成，故名「糟溜三白。」後來山東廚師紛紛入京，此菜使在北京出現。因北京填鴨聞名於世，改用鴨脯肉片，鴨掌掌心，白色鴨肝，槽溜而成，仍稱「糟溜三白」，現已成為北京許多著名菜館的拿手菜。