芝麻香酥鴨
主料：鴨2000克
辅料：芝麻50克 肥膘肉50克 火腿腸10克 香菜100克 雞蛋50克
调料：雞蛋清60克 料酒25克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克 花椒5克 花椒粉1克 姜15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)50克 小麥麵粉50克 香油10克 植物油100克
做法：
1.將收拾乾淨的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜醃漬二小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。2.將火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成絲，一個雞蛋磕在碗裡，放入麵粉、澱粉10克、水50克，調成蛋麵糊；香菜擇洗乾淨。3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋麵糊，放在事先抹過油的平盤上攤平，把肥肉絲和鴨絲放在剩餘的蛋糊裡加入味精拌勻後，平鋪在鴨皮內面，再將三個蛋清攪打均勻，加入澱粉40克，調成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鴨坯。4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸，面上澆油淋炸，直至底層成金黃色，撈出瀝油，切成5厘米長、2厘米寬的條，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，裝飾上香菜即可上桌。技巧：本菜主料鴨最好選用肥鴨，這樣做出的菜形態更加美觀，味道更加軟嫩，鮮香。
贴士：鴨肉有滋陰補血、健脾益腎、利水消腫、定驚解毒之功效，對於陰虛血虧、肺結核潮熱、咳嗽、水腫脹滿、夜臥不寧、驚癇有食療作用。因其寒性，不宜多食，多食易滑腸、滯氣。凡外感未清、陽虛脾弱、腹脹便瀉，均不宜多食。從營養成分來看，鴨肉脂肪高於雞肉，蛋白質含量低於雞肉。加上本菜做菜中加入了肥豬肉，增加了美味，也增加了動物脂肪含量，因此，作為宴菜是一道美味佳餚，作為家庭餐桌菜不宜常吃，尤其體胖，老年，動脈硬化，高膽固醇者更不宜常吃。