荷葉夾
主料：小麥麵粉500克
调料：白砂糖5克 常用水250克 泡打粉5克 酵母5克 植物油15克
做法：
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.將發酵麵團搓成長條，按需要大小分摘成小面塊，並將毛口朝上壓扁成圓餅狀，再呈梯形排列刷油，再將每個刷過油的圓餅對折成半月形排齊，用刀在表面輕劃出花紋，然後左手拇食指輕捏成半圓形直線一面的中間部分，右手用刀背從弧形中間向左拇食指推進，同樣用刀背分別在其半邊及右半邊1/2處向左拇食指推進，使其成荷葉形狀。3.依此法做出需要的荷葉夾數量，放盛器中醒發20分鐘，以常法蒸熟食之。技巧：蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
贴士：「荷葉夾」顧名思義，便是其形狀似荷葉，蒸制後的成品小巧可愛，擺滿盤中不禁令人聯想到成片荷葉承風搖擺並不時傳來陣陣荷香的美景而頓生涼意，非常適合在酷暑中作為點心。