蟲草鵪鶉
主料：鵪鶉肉2000克
辅料：冬蟲夏草8克 蔥白10克
调料：姜10克 胡椒粉2克 鹽2克
做法：
1.將蟲草擇去灰屑,用溫水洗淨;鵪鶉宰殺後，瀝淨血，用約75℃的熱水燙透，煺淨毛，剁去頭和爪，由背部剖開，摳去內臟，洗淨後瀝去水，再放入沸水內略焯水約1分鐘撈出晾涼；姜、蔥洗淨，分別切成片、段待用。2.將每隻鵪鶉的腹內放入蟲草約2-3條，8克蟲草分成8份放完。然後逐只用線纏緊擺放在盤子內，用濕綿紙封口，上籠蒸約40分鐘。取出盤子，揭去綿紙即成。技巧：1. 本品由長於補肺腎、止喘嗽的蟲草，與善補脾調肺、益氣行水而又富於營養的鵪鶉等配合，有補益肺腎、培中運脾之效。2. 對於肺虛或肺腎兩虛的咳喘短氣、勞嗽痰血、腰膝酸痛，以及病後虛弱，神疲少食等，有輔助調治之功。
贴士：蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。