1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
1. 香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；2. 蘆筍切成絲狀；3. 豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；4. 將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；5. 再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；6. 把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
1.將雪梨洗淨，再把川貝、杏仁分別搗成粉末待用。 2.將雪梨從中橫著切開，去掉梨核，然後放入搗成粉的川貝母、杏仁混合在一起，裝進掏空的梨中。3.將準備好的梨放入小碗，蓋上梨蓋，再加入冰糖和適量清水，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘左右即可。
1. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2. 雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗淨去核，切成絲備用。3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。
1. 將銀耳泡發去根及雜質，放入碗中加入少量水，上籠蒸1小時取出；2. 蜜橘剝皮去筋絡，成淨橘瓣；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 坐鍋點火放適量清水，將蒸好的銀耳放入湯鍋內，再放橘瓣、白糖燒開，最後用水澱粉勾芡，待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 將冬菇去盡根蒂，撕成塊；2. 茭白橫切成0.5厘米厚的片；3. 蔥用蔥白，切成節；4. 鍋內倒入湯置火上燒開；5. 下茭白片用大火煮熟，加鹽，姜塊煮開片刻；6. 下冬菇（香菇）、料酒、蔥節、味精即成。
1. 先將雞裡脊肉去筋膜砸成細茸泥，加適量清湯，攪均勻?開加入適量水澱粉攪均勻；2. 鮮蛤蚧宰殺洗淨，取蚧肉撕成條；3. 勺內加鮮湯，放入蚧肉、青豆燒開將攪好的雞茸徐徐倒入湯中，邊倒邊攪均勻，開後加鹽，味精調好口味，倒入碗中即成。
1. 將核桃仁在溫油裡炸酥撈出。2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分開備用。3. 將豬肉切成薄片，抹上蛋清，再抹一層干澱粉。4. 把炸好的核桃仁放在肉片上，捲成卷放在盤裡。5. 將蛋清裡放上少量的幹點粉拌成糊狀，6. 將鍋裡放入油，油溫後，把捲好的肉卷蘸上蛋清糊之後放入油鍋裡用小火炸，邊炸邊用油澆在肉捲上。7. 待肉卷炸成金黃色時撈出來放在盤中。8. 倒出余油，並在鍋裡留底油，然後放入適量的糖炒。9. 待糖炒出黃色以後，把炸好的肉卷放進鍋裡顛炒。10. 炒好後擺放在盤裡，再將泡過的玫瑰花瓣切成細絲撒在肉捲上即可。
1. 花生洗淨，放入沸水鍋內稍煮，撈出用冷水浸涼，剝去內衣；2. 花生再放入鍋內加入清水1000克及蜜棗慢煮；3. 銀耳用冷水泡發，擇洗乾淨，撕成小朵；4. 小香菇用溫水浸軟，去蒂洗淨；5. 花生、蜜棗慢煮90分鐘後，待花生軟爛，加入銀耳、香菇及花生油同煮；6. 約煮40分鐘，加入精鹽，稍煮片刻即成。
1. 水發銀耳去蒂，洗淨，摘成朵，入碗中，加清水150克，上籠蒸透，取出；2. 核桃仁入溫水中泡片刻，撕去皮，洗淨；3. 荸薺粉入碗，用冷水調勻漿，鴿蛋磕碗中，入溫水鍋中煮成溏心蛋，撈起；4. 鍋上火，加清水適量，倒入銀耳，倒入荸薺漿，核桃仁，加白糖，用手勺攪動；5. 待其燒沸呈糊狀時，倒入鴿蛋，起鍋盛入大湯碗即可。
1.芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。 2.將銀魚洗淨。 3.蒜末（切末）、薑末（切末）加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入精鹽10克、味精2克、紹酒10克、水45克高火8分鐘，取出排列整齊。 4.銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉15克加冷開水勾芡後，淋於芥菜心上即可。
先將白果去膜，心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入山藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合後，離火稍涼，趁溫將其科四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。用法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。
1. 將川貝母、陳皮洗淨，去雜質，烘乾研成末；2. 將粳米淘洗淨，放入鍋內；3. 加適量清水，用武煮沸後，改用文火煮；4. 至米爛成粥時，加川貝母和陳皮粉末、白糖調勻，再煮沸片刻即成。
1.百合削干尖，根洗淨瓣，放入沸水中煮熟撈出用水漂涼，切成2.5分大小的丁。桂圓、龍眼肉分別用水洗淨，放開水中泡軟。2.勺中加水500克，將冰糖砸碎放入熬成濃糖水，加入江米酒。3.鍋中放糖水50克，將百合丁放入汆熟後撈出盛入大湯盤中間，上面放枸杞，周圍放桂圓，再放濃糖水從周圍輕輕灌入而成。
將豬肺之氣管口套於水龍頭，一面放水，一面以手輕擠壓肺葉，便肺內之穢物流出。至肺尖擴大，顏色漸漸變白而無血水時為止。然後擅干水，置鍋中於煎至水分略乾。跟著切小塊，與白菜，杏仁，姜同入煲約煮2小時。湯成，調味上桌。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1. 山藥刮洗乾淨，切成小薄片；2. 番茄洗淨，切牙狀；3. 山楂洗淨，去核，切片；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡備用；5. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、山藥片、山楂片一起放入，先置旺火上燒沸；6. 再改用小火煮半小時；7. 加入番茄，然後繼續用小火熬煮；8. 待粥成時下入冰糖，攪拌均勻；9. 再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 銀耳用清水泡發洗淨；2. 北杏仁、南杏仁、無花果、姜分別用清水洗淨備用；3. 瘦肉切厚片，沸水焯過；4. 鵪鶉宰殺收拾乾淨，沸水焯過；5. 先將銀耳、北杏仁、南杏仁、無花果入清水鍋中煮沸；6. 再放入鵪鶉及瘦肉，改小火煲約3小時，加鹽調味即可。
1. 銀耳用溫水泡發，洗淨，用開水略燙後撈出；2. 銀耳放入碗中，加入適量冷水，入蒸籠蒸熟備用；3. 蔥切段；姜拍破；4. 把豬肺套在自來水龍頭上，沖盡肺葉中的血液，投入沸水鍋中汆一下，撈出，洗淨血沫；5. 沙鍋中加入冷水，放入蔥段、姜、料酒、豬肺，先用旺火燒沸；6. 再改用小火煮爛，將豬肺撈入冷水中，剔下氣管和筋絡，撕去老皮，切成蠶豆大的小塊；7. 豬肺放入碗內，用冷水浸泡片刻；8. 把豬肺塊撈出放大碗內，加入一小半雞清湯，上蒸籠蒸透取出；9. 剩餘的雞清湯燒沸，加入料酒、鹽、胡椒粉，把豬肺塊和銀耳放入鍋內，待湯燒沸；10. 用濕澱粉勾稀芡，放入味精調味，即可盛起食用。
1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻；6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
1. 將哈士油用溫水泡軟，揀出哈蟆子筋皮等雜物；2. 哈士油加清湯、精鹽、蔥段、姜塊、料酒，上籠蒸至白裡透亮取出；3. 揀去蔥姜、枸杞子用溫水泡軟；4. 起鍋上火，加清水適量，下入冰糖熬化；5. 倒入哈士蟆油，下豌豆粒、枸杞子燒開勾芡，起鍋裝碗即成。
1. 將豆腐瀝干水分，攪成細泥；2. 姜去皮，洗淨切末，待用；3. 加花椒水、薑末、精鹽、味精、十三香粉及麵粉攪勻；4. 擠成蛋黃大小的丸子，在麵包渣上滾勻；5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。
1. 將蓮子放入溫水中泡軟，去掉蓮心；2. 紅棗洗淨去核；3. 銀耳用溫水浸泡1小時，漲發後除去根蒂，洗淨；4. 鍋內加入適量清水，放入銀耳、紅棗和蓮子，先用旺火燒沸；5. 再改用小火煮約1小時，放入冰糖，煨至湯稠即可。
1. 洗淨白米，用少許食鹽拌勻；2. 白果去殼切開兩邊，去掉果中白心；3. 腐竹浸軟切細；4. 把清水注入鍋內，用旺火煮沸後，下米、白果、腐竹同煮；5. 煮半小時後，用紗布包一小包麥片，用繩繫好；6. 放粥鍋裡煮半小時，取出麥片即成。
1. 將牛肉洗淨瀝干，切片後用生抽、生油、砂糖、燒酒和生粉調成的醃料。2. 將西洋菜（豆瓣菜）洗乾淨，摘段。3. 生薑和蜜棗洗乾淨；生薑去皮，切1片。4. 瓦煲加水煲開，後放入西洋菜，生薑和蜜棗，中火煮開至西洋菜熟後，再下牛肉煮熟，以少許鹽調味即可。
1.豬肺、蘿蔔切成塊，香菜切成小段；把花椒、香葉、大料、豆蔻裝進縫好的紗布袋裡繫好。 2.將豬肺塊放入溫水裡並加入料酒，用大火煮開，待水開後把豬肺撈出放入清水裡洗淨。把豬肺、蘿蔔、蔥段、姜塊還有大料包一起放入盛有溫水的沙鍋裡，再加入鹽，用大火煮。3.鍋開後放入杏仁，蓋上鍋蓋改用小火燉，20分鐘後加入適量白胡椒和雞精，撒上香菜段即可。
1. 把冬瓜洗淨去皮去瓤，切成細條；2. 大蒜切成蒜粒；3. 坐鍋放油，溫油時加蒜粒熗鍋；4. 再放入切好的冬瓜細條；5. 繼續翻炒，待炒至快熟時；6. 放入大蒜、鹽、雞精，炒勻起鍋。
1. 鮑魚用開水浸發4小時，洗淨，切片；2. 豬瘦肉洗淨，切片；3. 天冬、麥冬、桂圓肉洗淨；4. 將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。
1.將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。2.將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑（切片）、蔥（切段）、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯，上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。3.鍋內滲清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。用法：佐餐食。
1.將老鴨去毛、去內臟，洗淨，剁成塊。2.鴨塊放入白水裡煮開，水開後撈出，倒掉帶有廢沫的第一鍋水。3.再換上一鍋清水，重新放入鴨塊，再依次放入玉竹、沙參、姜、蔥、花椒、料酒和鹽，蓋上蓋，水開之後，將大火改為小火繼續燜煮1個小時。4.鴨肉煮熟後，先撈出藥渣，再放入味精和胡椒粉，這樣，這道藥膳就可以食用了。
1. 把杏仁去皮尖；川貝洗淨，去雜質；2. 銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；3. 把杏仁、銀耳、川貝同放燉鍋內，加入冷水300克，置旺火上燒沸；4. 再用小火煮1小時，下入冰糖調勻，即可盛起食用。
1. 將豆腐壓成泥；2. 豆腐內加入麵粉、花椒油、胡椒粉調勻；3. 分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻；4. 另一份內加入精鹽、味精各2克攪勻；5. 干豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在干豆腐的兩邊；6. 各佔一半抹平，從兩端向中間捲至中心，放在盤內；7. 上屜蒸約15分鐘取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；8. 勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味精、花椒油、薑汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；9. 用濕澱粉30（澱粉15克加水）勾芡、淋油，澆在如意豆捲上。
1. 百合洗淨，撕成瓣狀；2. 玉竹洗淨，切成4厘米長的段；3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4. 把粳米、百合、玉竹放入鍋內，加入約1000毫升冷水，置旺火上燒沸，改用小火煮約45分鐘；5. 鍋內加入白糖攪勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 精瘦羊肉切成細絲；2. 玉蘭片切成細絲；3. 精蔥順長切成3厘米長、3毫米寬的條（即直蔥）；4. 鮮姜去皮切成極細的細末；5. 蒜去皮用刀拍了剁成碎末；6. 把炒勺放在旺火上，放入花生油50克；7. 待油燒熱時，放入肉絲煸炒，邊炒邊放入蔥條、紹酒、薑末、蒜末、玉蘭片絲、精鹽、味精、加明油10克，再翻炒幾下，裝盤即成。
1. 水發銀耳擇洗乾淨，掰成小朵；2. 銀耳放入沸水鍋內焯一下，放入大湯碗內；3. 湯碗放在火上，倒入清水，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉，待湯開；4. 加入醋、蔥絲，立即倒入盛銀耳的大湯碗內，淋上香油，撒上香菜末即成。
1. 牛肉用開水洗淨，切薄片；2. 白果去殼，放入鍋中煮熟，剝去外皮，切掉兩頭，捅出白果心；3. 百合去皮，洗淨切瓣，焯水燙透，撈出瀝干水分；4. 紅棗洗淨去核；5. 沙鍋內加入適量冷水，燒沸後放入百合、紅棗、白果和薑片，用中火煲至百合將熟；6. 加入牛肉片，繼續以小火煲至牛肉熟透，加鹽調好味，即可盛起食用。
1. 蔥切段，姜切塊；2. 將豬肺洗淨，控去水分，下入鍋內加開水、料酒、蔥段、姜塊燒開，小火燉至熟爛，撈出切片；3. 將杏仁用開水泡漲，去皮裝碗，加水上鍋大火蒸熟爛；4. 鍋內添入雞湯，放入豬肺片、杏仁及汁，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫即可。
1. 將鱔魚宰殺乾淨，將其肉拖水，然後洗淨瀝干，備用。2. 蒜頭、大料拍松，備用。3. 把黨參、黃芪、鱔肉、蒜頭、大料一同放入燉盅，注入滾水，隔水燉3小時，加鹽調味，即可飲用。
1.將豬裡脊肉切成大長片，坡刀兩面刻上交叉的花刀。五味子熬取藥液。將雞蛋打在碗內，攪勻。2.將蔥末、薑末、精鹽、味精、黃酒、五味子藥液和裡脊肉放在一起拌勻，醃10分鐘後，蘸麵粉待用。3.勺內放豬油，油熱後，將裡脊肉蘸上雞蛋，放入勺內煎，待兩呈煎至金黃色時，添上雞湯，加入精鹽、花椒水、黃酒，用慢火煨3分鐘，熟透取出。將裡脊肉片切成條碼在盤內。 3.將勺內湯的浮沫打淨，加入味精，用濕澱粉勾成稀米湯芡，放入蔥油，澆在裡脊肉條上，撒上香菜段即成。
1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；2. 加入雞湯，上火煨燜透，撈出加入味精拌勻；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入涼湯?開；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5. 蛋液內加入雞茸倒入拌勻；6. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；7. 把雞茸糊攤成6.7厘米長、4厘米寬的條；8. 上面碼放銀耳，輕輕推入勺中，製成10～12條；9. 把勺上火，將雞茸條翻個兒，煮透，撈出整齊地放入盤中；10. 坐勺上火，加入底油、薑汁、料酒、精鹽燒開；11. 撇去浮沫，將芙蓉銀耳推入，用文火燜透；12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入鴨油，顛翻過來，放入盤中。
1.鮮山藥用水洗淨，削去外皮，然後切成小塊；薏米、蜜棗分別用水洗淨。2.山藥塊、薏米、蜜棗放入砂煲內，倒入水，放在火上，先用大火燒沸，撇去表面浮沫，放入蜂蜜，蓋好蓋，改用小火煲1小時左右，至薏米、山藥熟爛時即成。
1. 活黿魚宰殺，放淨血後，放入80℃的熱水鍋內，上下翻動（嫩黿魚要摻些涼水）；2. 待黿魚外層發白、起皺紋時撈出，投入溫水中，隨即用小刀刮淨黿魚身上的綠皮及腹下老皮，沖洗乾淨；3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背殼，掏淨內臟，取出肝和卵可做別用，再把2只黿魚各剁6塊，共12塊；4. 鍋內放入清水，上旺火燒開，倒入黿魚塊燙一次，撈起；5. 在清水中漂洗，去淨腥味，並用手挖去四腿附著的黃油備用；6. 熟金華火腿、冬筍用刀分別切成骨牌片，與水髮香菇一起用開水燙一次；7. 豌豆苗擇去老根，留嫩尖洗淨；8. 蔥切段、姜拍松，蒜切小片備用；9. 鍋放在火上，倒入色拉油50克，燒熱，放入蔥段、姜各5克及花椒略炸；10. 隨即放入加工好的黿魚塊，加料酒10克，煸至無血色發白，倒出用溫水沖洗乾淨；11. 再把鍋放在火上，倒入色拉油50克燒熱，放入蔥、姜各5克及蒜片炸出香味；12. 加入料酒15克、精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、雞湯燒開，撇去浮沫；13. 撈出蔥、姜，下入黿魚塊以及火腿片、冬筍片和香菇，用旺火燒開，倒進一個大號砂鍋內，加蓋上微火燉爛為止；14. 上菜打開砂鍋蓋，加入味精調味，撒入豌豆苗，再次再後即可上席。
1. 將豬肺反覆沖洗乾淨，切成小塊，用開水略燙後撈出；2. 薏仁、粳米淘洗乾淨；3. 薏仁用冷水浸泡5小時，粳米浸泡半小時，分別撈出，瀝干水分；4. 鍋中加入約2000毫升冷水，先將薏仁、粳米放入；5. 用旺火燒沸後放入豬肺塊，然後改用小火慢慢熬煮；6. 見粥將成時，下入鹽，攪拌均勻，即可盛起食用。
1. 將兔肉洗淨，切成小塊，入沸水中焯一下，撈出沖淨；2. 山藥、百合洗淨，切片；3. 生薑洗淨切片；3. 兔肉與山藥、百合、生薑片及適量精鹽同放入沙鍋中，中火燉1小時左右即成。
1. 花椒放入熱油（5克）鍋內炸出花椒油；2. 調製怪味汁：將芝麻醬用香油懈開，再將精鹽、生抽、白糖、醋、熟芝麻、紅油（辣椒油）、花椒油、雞精放入調勻即成；3. 木耳摘洗乾淨，去掉老筋切段；4. 海帶絲洗淨；5. 坐鍋點火倒入清水，待水沸後先放入海帶絲焯至斷生，然後過涼開水瀝干備用；6. 將粉絲焯水近過涼開水瀝干水發，最後焯木耳斷生過涼開水控干水分，所有原料放入一盆中，淋上怪味汁，拌勻即成。
1. 生魚去淨魚鱗、魚鰓，用水沖洗淨，抹乾魚身。2. 用姜落油鑊煎至魚身微黃色，以避腥味。3. 蘋果、雪梨分別用水洗淨，去皮，去心，去蒂，切塊。4. 南杏、北杏、陳皮分別用水洗淨。5. 將南杏、北杏去衣待用。6. 加適量水，猛火煲至水滾，後放入全部材料，用中火煲2小時，加入細鹽調味，即可以飲用。
1.先將豬肺灌入至白色，放在鍋中用水滾去泡沫，切為厚件，放在瓦煲裡，加上洗乾淨的菜乾、蜜棗，注入開水2250克，煲好後得湯1750克。2.煲時要注意掌握火候，煲至滾即轉用中火煲至稔為度，撈起湯料用碟盛著，用精鹽將湯調好味，用湯窩盛著，一起上席便成。
1.山藥去皮，切象眼片，用沸水焯出；草莓用清水撈出，一切兩半；桂圓用開水焯出；將鍋裡放入少量油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥薑末烹鍋，即加入山藥、桂圓稍煸，加入草莓，放少許鹽和白糖，急火炒出，淋花椒油即成。
1. 將白木耳擇根，去雜質，泡發，洗淨；2. 把白木耳放入開水中汆一下，控淨水，放碗內；3. 加入蒜泥、精鹽、味精、白醋、麻油拌勻；4. 放進冰箱冷藏，食用時取出上桌。
1. 將粳米淘洗乾淨待用；2. 紅棗洗淨拍開去核待用；3. 將百合、黨參、枸杞放入砂鍋，加適量清水；4. 煎煮半小時，去渣留汁；5. 放入粳米和紅棗煮至成粥；6. 加入紅糖略煮片刻即可食用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；2. 將粳米放入鍋中，加入冷水煮沸，再改用小火熬煮成稀粥，裝碗備用；3. 白果仁洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出，去心，瀝干水分；4. 冬瓜去皮、瓤，切厚片備用；5. 鍋中加入高湯、薑末，用旺火煮沸，再下入稀粥、白果及鹽、胡椒粉；6. 再沸後下入冬瓜片，攪拌均勻，煮5分鐘，即可盛起食用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡好： 2. 粳米放入鍋中，加入約1500毫升冷水，先用旺火燒沸；3. 改用小火慢慢熬煮；4. 白果去殼，去衣及去心；5. 荸薺去皮切片；腐竹洗淨弄碎，一同放入粥內熬煮；6. 豬小肚除去油脂，剖開；7. 豬肚用少許鹽、澱粉揉搓後，沖洗乾淨；8. 放在沸水內燙一燙，撈出放在冷水中洗淨，切小件；9. 待粥用小火煮至15分鐘時；10. 將豬小肚放入粥內，繼續煮半小時至熟透，然後在粥上撒些蔥末，即可盛起食用。
1. 將牛肉洗淨切片，加薑汁酒、生粉拌勻；2. 鮮筍去皮洗淨切片，用鹽水滾過，撈起瀝去水分； 3. 將芡湯、麻油、胡椒粉、生粉調成碗芡；4. 武火燒鍋下油，至100℃時，將羊肉片拉嫩油，撈起，去油；5. 把鍋放回火上，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上；6. 用武火燒油下鍋，投入薑花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，蔥欖，濺入紹酒，調入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。
1.將核桃仁用開水泡漲，剝去皮；2.枸杞子用溫水洗淨；3.生薑洗淨切成小片，蔥切蔥花；4.雞肉洗淨，切成1厘米見方的丁；5.雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、蛋清、濕澱粉拌勻漿好；6.另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕澱粉對成汁；7.淨鍋置火上，放入豬油，待七成熱時，下核桃仁炸至微為黃，及時撈起待用；8.把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下；9.下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒；10.隨即入核桃仁、枸杞子炒勻；11.淋入香油，裝盤。
1.雞去毛、內臟，整雞出骨（要求體形完整，開口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉），洗淨，瀝干水。鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除內皮。糯米泡漲。蓮子去皮、心。蝦仁、芡實洗淨，泡漲。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。2.將芡實、蓮子、苡仁、熟火腿、香菇、蝦仁等裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆混勻，裝入雞腹內（勿裝得過多），開口與肛門處用竹封嚴。3.將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入開水鍋中燙一下撈起，雞頭翻壓在雞翅下，盛入蒸缽內，加入奶湯60克，隔水蒸兩小時到熟爛，取出翻扣在湯盤內，抽竹籤。4.原湯瀝入鍋內，加入奶湯180毫升、鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍。湯用澱粉（15克加水）勾成薄芡，加入雞油、味精、淋在雞上。
1. 洋菜洗淨，切成5厘米長的小段。2. 用溫開水浸軟後放入碗內，再放入精鹽和味精拌勻。3. 將洗淨煮熟的雞脯肉撕成絲放入碗內。4. 洋菜段放入盤底，放雞絲和用水稀釋好的芝麻醬拌勻。5. 使雞絲和洋菜入味後放入盤中即可。
1. 將排骨洗淨，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2. 排骨晾涼後斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油醃好，和入干澱粉拌好；3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；4. 蛋清加濕澱粉調成蛋清糊；5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕澱粉勾芡；8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋裡，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。
1.雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中，加蔥末、姜水攪勻過籮。向過籮後的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精，攪上勁，加入豬油、蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻；火腿切小薄片。2.將洗淨的菊花形小鐵模裡邊塗些豬油，擺進四五片銀耳（用水發好），用調羹將制好的雞蓉舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞蓉，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞蓉上點綴成花草圖案。製成後放方盤上，上屜蒸上五分鐘，取出放小湯碗內。3.再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味精調好味，澆在碗內。
1.將牛蒡根（或牛蒡子打碎20克）煎汁，去渣取汁100毫升。2.將粳米淘洗乾淨入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。3.加入牛蒡根（或牛蒡子）汁，混勻，加糖調味即成。
將豬肉塊出水過冷後，與雪梨、雪耳（銀耳），無花果加開水煲1-2小時，以鹽調味。
1. 蜇頭微燙一下，片成小片後碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；2. 蘭片在沸水中汆一下；3. 菜心洗淨；西紅柿切片；4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁；5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。