龍鳳配
主料：母雞1000克 鯉魚2000克
调料：小蔥10克 蜂蜜5克 味精2克 鹽4克 澱粉(蠶豆)35克 醋15克 植物油150克 白砂糖30克 番茄醬25克 黃酒5克
做法：
1. 鯉魚宰殺治淨，片取淨肉一半製作龍頭形，一半剖成龍鱗片；2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、薑片各3 克醃漬5 分鐘後掛糊上漿；3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗淨；4. 處理乾淨的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、薑片醃漬後，在雞身塗抹蜂蜜晾乾；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將醃製的雞與醃料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；7. 出鍋後將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；8. 原油鍋燒至八成熱時，將醃製掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。技巧：1. 此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要鬆脆。前者大火燒開，小火慢；後者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 「龍鳳配」系荊沙地區傳統名菜。距今已有1000 多年的歷史。據傳，此菜源出於三國時期「吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶」這一歷史佳話。東吳為討回荊州，以美人計為誘餌，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，正是「周郎妙計安天下，陪了夫人又折兵」。劉備從東吳偕孫夫人雙雙回到荊州，諸葛亮擺宴接風，以「龍鳳配」為主菜相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示祝賀。後流傳民間，現今成為喜宴必上的大菜。2. 此菜造型美觀，富於喜慶的氣氛。