魚蓉菠菜心
主料：菠菜300克
辅料：雞胸脯肉50克 肥膘肉50克 雞蛋清100克 火腿15克 小麥麵粉60克 冬筍15克 草魚100克
调料：豬油（煉製）45克 雞油10克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 味精2克 蔥汁8克 薑汁7克 姜5克 大蔥5克
做法：
1. 將菠菜心洗淨，用開水汆燙透；2. 用涼水投涼，擠干浮水，沾一層麵粉待用；3. 將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細泥放入碗裡；4. 加精鹽、紹酒、味精、蔥薑汁、鮮湯50克、雞蛋清，攪拌均勻上勁；5. 炒鍋洗刷乾淨，放入2000克水，加熱使水微開；6. 將沾麵粉的菠菜心拖入調好的魚蓉糊放入水中汆透；7. 撈出控干水，碼擺在盤裡；8. 另用鍋少許底油，加熱後下蔥姜塊炸鍋；9. 加鮮湯150克、精鹽、紹酒、味精、火腿（切片）、筍（切片）；10. 揀出蔥、姜塊，推入汆透的魚茸菠菜心，扒至入味；11. 用水澱粉勾芡，淋豬油，大翻鍋，淋雞油出鍋裝盤即成。技巧：本品需鮮湯約200克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。