番茄皮蛋菜湯
主料：番茄280克 松花蛋（鴨蛋）250克 油菜80克
调料：鹽3克 姜2克
做法：
1. 將番茄洗淨，放入沸水中微燙後撕去皮、對剖、去蒂，切成片。2. 姜去皮洗淨，切成末。3. 皮蛋去掉外層，洗淨，剝去殼，對剖，切成薄片。4. 綠色蔬菜清洗乾淨。5. 鍋洗淨置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熟時，將皮蛋投入油鍋中炸酥起泡。6. 摻入鮮湯1000毫升，放入薑末，燒至湯色微白時，放入綠色蔬菜煮熟。7. 下鹽調味，最後放入番茄片，燒沸起鍋。技巧：番茄片下鍋後不宜久煮，以保持湯的碧綠色澤，避免酸味太重。
贴士：此湯具有抗壞血病、清熱潤燥、減肥的作用。