1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿蔔一起洗淨，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然後在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，醃漬入味。2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把醃好的豆腐片、胡蘿蔔片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨後將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最後把餘下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控淨餘油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。
1. 慈菇削去皮,洗淨切厚片。2. 木耳用清水浸至發大,約需1小時。洗淨,撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起用清水沖洗,滴乾水。3. 爆香下慈菇及木耳薑片,調味用上素湯煲開,慢火煲約30分鐘至慈姑木耳已軟透,即可。
1.將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內汆透，用冷水浸涼，然後將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將豆腐剁成泥放入碗內；蘑菇、韭黃擇洗乾淨，切成末，亦放在碗內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、香油調勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中。3.將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、薑末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。
1.甜菜在水裡煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷後去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中汆一下。 2.將剁碎的甜菜湯放糖，加切碎的雞蛋清、萵苣葉、蔥以及黃瓜絲調上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
1. 蘑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬筍分別洗淨切成片，用沸水焯一下備用；2. 白菜心洗淨，削除根蒂，一剖四開；3. 干粉絲用熱水浸泡15分鐘左右；4. 將以上原料分別整齊地碼放在湯盆中，撒上精鹽，加鮮湯上屜蒸7分鐘取出；5. 湯鍋置火上，放入餘下的鮮湯和精鹽、胡椒粉、味精，待湯煮沸；6. 淋上雞油，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，與黃瓜分別切成菱形片；2. 荸薺、鮮蘑切成圓片；3. 腐竹切段，木耳洗淨撕散；4. 將上述原料分別用沸水汆透，撈出控淨水；5. 蔥姜切成末；6. 炒勺上火，下入花生油燒熱，下入蔥薑末炒出香味時，即將胡蘿蔔片、黃瓜片、鮮蘑片、荸薺片、木耳、腐竹段一起下入勺內翻炒；7. 烹入料酒，加入鹽、糖、味精炒勻入味，用調稀的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下淋入香油即成。
1. 將春筍切成5厘米長的條；2. 把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出；3. 鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
1.將油麵筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟後，將其翻轉過來，使裡心向外、外皮向裡；水髮香菇洗淨，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕澱粉放入碗內，再加入適量的水，調勻成為芡汁。3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油麵筋浸炸呈棕黃黃色、質已酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下姜（切末）末炸香，隨即下入香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻澆在盛麵筋盤內，即可食用。
1. 將干辣椒洗淨切成細絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用；2. 干豆腐、黃瓜分別洗淨，均切成細絲；3. 香菜擇洗乾淨切成段；4. 把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調料拌到一起，調好口味即可裝盤。
1. 將白菜剝去外葉留白菜心洗淨，放入沸水中焯一下至斷生（保持鮮綠色）；2. 撈出放入涼水中投涼；3. 再撈出，順條在菜墩上用刀修整齊，放入湯碗內，加入味精；4. 將鍋內加入清湯（75克）、鹽、胡椒粉燒沸，撇淨浮沫，輕輕倒入盛白菜心的碗內，上籠蒸熟即可。
1. 髮菜浸10分鐘，洗淨抹乾，冬姑浸軟，剪去冬菇（香菇）腳，豬腱洗淨，切片；田雞洗淨抹乾，斬件。2. 燒熱鍋，下油爆香姜、蔥，放下田雞爆炒，烹酒、姜、蔥不要。放水在鍋中，姜、蔥也放入，水煮開後，放下髮菜煮開5分鐘撈起用鍋鏟壓干水，豬腱（後腿肉）放入煮過的髮菜之開水中，焯至半熟，撈起過冷水，把水放入煲內煲開，下豬腱煲20分鐘，後放田雞，髮菜再煲半小時，下冬菇再煲10分鐘，下調味即可。
1. 將鮮蘑洗淨，撕成小塊；2. 油菜心洗淨；3. 姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末煸出香味，放入鮮蘑、菜心，加白糖、精鹽翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 綠豆芽去根，淘洗乾淨，放入筲箕中瀝干水分；2. 韭菜心折去兩端，切成4厘米長的節；3. 甜椒洗淨、去蒂、去籽，切成絲；4. 鍋置火上，摻入清湯燒沸；5. 倒入綠豆芽、甜椒絲、韭菜心微煮至斷生；6. 下精鹽、味精、麻油，即可裝碗食用；
1. 兔肉洗淨，砍成方丁；2. 用生薑、鹽、蔥、料酒碼味30分鐘；3. 泡姜、泡海椒改成丁待用；4. 鍋入色拉油燒至七成熱，放入兔丁燒至呈棕紅色時撈出；5. 鍋留底油，炒泡姜、泡海椒出香味；6. 加入鮮湯，吃好味，放入兔丁，汁水快干時，調入味精，淋入香油，炒勻起鍋裝盤即可。
1.土豆洗淨，切成塊；姜切成片；蔥切成段；澱粉加水適量調勻成水澱粉約5克。2.色拉油倒入炒鍋內燒熱，加入八角、蔥段、薑片，待八角變色時，放入醬油和清湯100毫升，湯開後放入土豆塊，先用大火急燒，後轉小火慢煨。3.當土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精、用水澱粉勾芡即可。
1. 莧菜洗淨切1厘米長，豆腐切2厘米方塊，鮮冬菇，馬蹄（荸薺）切米粒大。2. 炒鍋放上湯，燒開加調味料後，放入豆腐、冬菇、馬蹄，燒1分鐘，再把莧菜放進，用生粉勾芡，淋上麻油即可。
1.蠶豆皮剝去，再將豆粒剖開，鍋裡加適量水和精鹽，將蠶豆瓣放在淡鹽水中略煮後，撈出，瀝水，晾涼。2.洋蔥洗淨，切成碎末，待用。3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，將蠶豆倒入鍋內炒熟後，加入精鹽、白糖、醋、胡椒，炒後盛入盤中。4.炒鍋中再加入香油，待油熱後，將洋蔥末放鍋中，炒出香味後趁熱澆在蠶豆瓣上，拌勻即可。
1. 土豆洗淨，放鍋中加適量水，上火煮爛；2. 撈出土豆，剝去皮，切成方丁備用；3. 香腸切成細丁；4. 蘋果去皮，去核，切成小丁；5. 黃瓜洗淨後切成小丁，備用；6. 雞蛋洗淨，兩頭各戳一孔，將蛋白流在小碗內，蛋黃放另一碗內；7. 牛奶煮開，晾涼，備用；8. 雞蛋白用筷子打散後放蒸鍋內蒸熟取出，晾涼，切成小塊，備用；9. 蛋黃中加入少許精鹽和白糖，用竹筷向一個方向不停地打攪蛋黃，打至蛋黃稠厚時，淋入幾滴花生油，邊淋入，邊攪拌，至蛋黃液極濃時，淋入少許醋稀釋，即成沙拉油；10. 土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精，淋上沙拉油，攪拌均勻；11. 再淋上牛奶；12. 將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面，拌勻盛入盤內即可。
1.剝出豌豆，沖洗一下，待用；土豆洗淨，放入鍋內加適量水，置火上煮爛，撈出，剝去土豆皮，趁熱用鍋鏟將土豆壓成泥狀，加入適量精鹽拌勻裝盤；小海米洗淨後，用少量熱水泡發，撈出瀝水。2.炒鍋置火上燒熱，加入6克花生油，待油熱後放入花椒，炸出香味後將花椒剷去，趁熱將油澆在土豆泥上。3.炒鍋重置火上，加入餘下的花生油，油熱後倒入青豌豆，炒幾下，加入餘下的精鹽，將豌豆炒熟後，盛入土豆泥盤中，加入發好的小海米，再加白糖和味精拌勻，即可食用。
1. 將黃瓜去蒂洗淨，切片；2. 將黃瓜撒上精鹽，醃10分鐘左右，擠去鹽分，放在盤中；3. 小碗中放入醬油、加白糖、味精調勻，製成調味汁；4. 將水發木耳去雜質洗淨，放沸水中焯一下，撈出放涼，撕成小片；5. 將木耳放入黃瓜盤內，食用時澆上調味汁拌勻即可。
1. 圓白菜、胡蘿蔔洗淨，用沸水焯至八成熟撈出，瀝干水分，切成指甲片；2. 番茄用滾水略燙，削皮後挖籽，再切成片；3. 鍋置火上，放入鮮湯500克、精鹽、味精、奶油，燒滾後用澱粉打芡；4. 把圓白菜、胡蘿蔔、香茄、青豆等蔬菜投入拌燒，再滾後起鍋裝在大湯碗中即成。
1.將黃瓜洗淨，切成絲，用鹽稍醃一下，控去水裝盤。2.將粉皮放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水，鋪在黃瓜絲上面。3.蔥切細絲，放在黃瓜絲和粉皮上面，澆上醬油、醋、香油、味精，拌勻即成。
1.辣椒洗淨切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗淨切長條狀，再用鹽抓醃，待小黃瓜出水，稍軟化後撈出沖洗淨，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱後轉用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻後備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調味料拌均勻後，再加入小黃瓜，拌醃1小時，至入味後，就可以盛盤食用了。
1.兔肉洗淨煮熟後切成細絲；黃瓜冼淨去籽後切成細絲，加入少許精鹽拌勻稍醃，擠去水分；涼粉切成韭菜葉寬的絲，放入沸水鍋中焯一下；芥末粉放入碗內，加入開水調成糊，加蓋悶約30分鐘，產生衝鼻辣味備用。2.醃過的黃瓜絲放入盆內，加入涼粉絲、兔肉絲、熟油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖、香油、蔥花、生薑末和芥末糊，拌勻裝盤即成。
1.土豆洗淨後上屜蒸熟，取出去皮，與胡蘿蔔同放案上，用刀剁成泥；冬筍也剁成泥；豆苗和香菇切成絲。2.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱，將蘿蔔、土豆及冬筍泥一起下入，用手勺不停地翻炒至鬆散時下入香菇絲，翻炒片刻加入鹽、白糖、料酒、薑汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒勻入味，淋入香油裝盤即成。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1. 將黃瓜洗淨，去籽，切成5厘米長的條，放入適量鹽，醃製3分鐘；2. 紅尖椒去籽、蒂，洗淨切成絲；蔥、姜洗淨切成絲；3. 坐鍋點火放植物油，油溫四成熱時倒入蔥絲、姜絲、紅尖椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，再加入白糖、高湯、雞精、白醋，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋即成。
1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜過沸油水焯出；水髮香菇切絲，用沸水焯出；蝦米放溫水中泡軟。 2.滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥姜絲烹香，急火加掐菜、香菇絲翻炒幾下，隨加鹽、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
1.將鮮蘑用清水洗淨，入開水鍋中略焯，取出瀝干，待冷卻後批去黑皮，切成斜刀片，放入碗內，加蛋清、精鹽、味精各少許，加干澱粉拌和上漿。番茄洗淨，去籽，切成8塊薄片。青椒洗淨，切成薄片。 2.炒鍋上火，下花生油燒至五成熱將香菇片下鍋滑熟，取出瀝油。 3.鍋內留油少許，下青椒略炒後，加鮮湯75克、番茄片、精鹽、味精，下香菇片，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
1.將雞肉洗淨，切成粗條；2.白蘿蔔洗淨，切條；3.枸杞子、姜、蔥洗淨；姜切片、蔥切段備用；4.沙鍋置中火上，放豬油燒至六成熱，放入雞肉煸炒至變色，加入鮮湯燒開；5.撇去浮沫，加紹酒、花椒、陳皮、姜、蔥；6.燒至七成熱時，加入白蘿蔔、胡椒粉燒開；7.加枸杞、鹽、味精調味，勾薄芡汁即成。
1. 姜、蒜切指甲片；2. 蔥切馬耳形；3. 玉蘭片切成薄片；4. 水發木耳洗淨去蒂；5. 茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上雞蛋和豆粉調成的蛋糊，入油鍋中炸黃酥後撈出；7. 將糖、醬油、醋、豆粉、味精、素湯、鹽調勻成糖醋汁；8. 鍋中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各種調料，加水豆粉兌成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒轉後下蔥、木耳、蘭片，翻鍋顛勻，裝盤即成。
1. 將土豆去皮，切成細絲，用水泡去澱粉；2. 番茄去皮，去心，切絲3. 青筍頭去皮，分別切成絲，待用；4. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將土豆絲、番茄絲、青筍絲一併倒入鍋中，快速翻炒至斷生；5. 放入鹽、味精，炒勻，淋入香油，即可出鍋。
1. 將青椒去蒂、籽洗淨，用開水焯一下，撈出控水；2. 胡蘿蔔、蔥頭洗淨，切成小丁；3. 芹菜擇洗乾淨切小丁；4. 蒜去皮切末；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁煸炒至熟，加番茄醬、胡椒粉炒出紅油，再加精鹽、白醋、白糖、蒜末翻炒成餡，逐個填入青椒內即可。
1.韭黃洗淨切成段；豆腐乾切成絲，用開水焯一下，撈出瀝水；紅辣椒切成細絲。2.色拉油到入炒鍋內燒熱，放入紅辣椒絲、搾菜絲、豆腐乾絲炒幾下，再放入韭黃同炒，放入精鹽、味精、醬油，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
1.大蔥一半洗淨切成蔥花，另一半整棵洗淨，備用；竹筍去老根，殼衣洗淨，用刀拍松切成4.5厘米長一字形，放沸水鍋焯水後撈出。2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少許油，放竹筍、加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃滷汁，並潷入碗內，姜洗淨用刀切成薄片。3.取搪瓷盆1只，排放竹筍；另放一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片，上面鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘即可取出搪瓷盆。4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻後淋上麻油，出鍋裝盆，澆上滷汁上桌。
將豬肺之氣管口套於水龍頭，一面放水，一面以手輕擠壓肺葉，便肺內之穢物流出。至肺尖擴大，顏色漸漸變白而無血水時為止。然後擅干水，置鍋中於煎至水分略乾。跟著切小塊，與白菜，杏仁，姜同入煲約煮2小時。湯成，調味上桌。
1. 將豆腐切成長片，放入開水鍋內略燙，撈出控水；2. 蔥姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽、胡椒粉翻炒，放入豆腐片，適量水燒開，小火煨至豆腐入味，用水澱粉勾芡即可。
1. 將冬瓜去皮去瓤洗淨，切成片；蝦米放碗內，用開水發好，洗淨雜質待用。2. 湯鍋置火上，放油燒熱，將蔥姜絲、蝦米一起放入鍋內炒，隨即下雞湯760克熬10分鐘，再放入冬瓜片煮5分鐘，然後，放入鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
1. 將土豆洗淨，煮熟，剝去皮，切成方丁；2. 鮮蘑去蒂，洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水；3. 黃瓜去皮洗淨，切成丁；4. 蔥頭去外皮，洗淨切成丁；5. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成丁；6. 番茄用開水燙一下，去皮、籽，切成丁；7. 胡蘿蔔洗淨切丁，下入開水鍋內焯熟；8. 將各種菜料加入芥末少司、醋、香油、白糖拌勻即可。
1.將紅椒去蒂，去籽切絲；洋蔥、橄欖肉洗淨切末；土豆削皮洗淨切成0.3厘米厚的片。2.鍋置旺火上，放入香油，燒熱後下入土豆片，炒至發黃時，加入紅椒絲、洋蔥末、橄欖末、精鹽、味精、白糖繼續炒至金黃色時，加醋撒胡椒粉翻炒幾下出鍋裝盤即成。
1. 番茄洗淨，去皮、去蒂，切成小塊；2. 洋蔥洗淨，切小塊；3. 小黃瓜洗淨，去皮，切小塊；4. 將番茄、洋蔥、芹菜、小黃瓜投入搾汁器中搾汁，倒入杯中；5. 加檸檬汁及鹽調味即可。
1. 將黃瓜洗淨，切成段，平放滾刀切成黃瓜卷，撒上精鹽醃5分鐘；2. 胡蘿蔔、水發冬菇洗淨，同豆腐皮（油皮）一起切成細絲；3. 炒鍋注油燒熱，下入三絲煸炒，加精鹽，味精炒勻；4. 將三絲捲入醃好的黃瓜卷內，碼入盤內，淋上香油即可。
1. 將馬鈴薯洗淨、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡蘿蔔洗淨、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一隻放入馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；4. 竹筍去皮洗淨，煮熟，切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條；5. 竹筍在長條一端0.9厘米處，用刀尖順長劃八、九刀成細絲，為「蝦須」；6. 蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條，為「蝦肉」；7. 把捲心菜（圓白菜）、水發木耳、青椒擇洗乾淨，均切成粗絲；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；9. 取碗一隻，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕澱粉調勻成汁；10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間塗上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿蔔泥12.5克，一端放筍條，把細絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然後在豆腐衣邊上塗些麵粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再塗些麵粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個下鍋，邊炸邊用漏勺攪動，炸至豆腐衣呈金黃色，裡邊餡已熟，撈起瀝油；12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、捲心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調好的汁，熬成糖醋鹵；13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使滷汁包緊素明蝦即成。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1.將油麵筋撕成碎塊，放入開水中焯透，撈出瀝淨水分；冬菇擇洗乾淨，去蒂，投入開水鍋中焯透，撈出瀝干；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.湯鍋架火上，放入素湯150毫升、味精、紹酒、醬油、精鹽、糖色、油麵筋和冬菇，燒開後用文火煨至入味，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油翻幾下，盛入盤中即成。
1. 將豆腐去表皮，切成長方形小塊，下入開水鍋內燙片刻，再放入鹽水中醃入味；2. 鮮貝洗淨，控水，加精鹽、料酒、干澱粉拌勻；3. 大蒜切末；4. 豆豉蒸熟，剁碎，下入熱油鍋內，加蒜末煸炒備用；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 將豆腐塊碼在盤中，放上鮮貝，撒上豆豉，上鍋蒸五分鐘取出；7. 炒鍋潷入蒸出的湯汁加白糖燒開，用水澱粉勾芡，澆在豆腐上即可。
1.將酵母粉放入碗內，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。2.將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。3.將發酵好的麵團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。
1. 先將綠豆澱粉放容器中，加蛋清、食鹽2克、薑汁調勻，再著鮮湯200克，用5根筷子並起，攪數十下做成餡料，待用；2. 鍋置火上，加清水，待水溫至60度，用左手搦餡料，右手用湯匙挖約30個，逐個下鍋中浸透，撈出放品鍋中；3. 小白菜削根劃莢，番茄洗淨切片同放沸水中焯過，也放品鍋中，待用；4. 另起鍋，衝入沸鮮湯500克，下食鹽4克、白胡椒粉、溜料酒，衝進魚丸中即成。
1.將腐竹切成2.5厘米長的段；將油麵筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟後，將其翻轉過來，使裡心向外、外皮向裡；水髮香菇洗淨，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕澱粉放入碗內，加入適量的水，調勻成為芡汁。 3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油麵筋浸炸至呈棕黃色，質地酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下薑末炸香，隨即下入腐竹段、香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻，澆在盛麵筋盤內即可。
1.圓白菜逐葉掰開，切除葉中間的硬梗，洗淨，放開水鍋中燙一下，即撈出瀝水，晾涼，切成菱形片，放盤中，加入精鹽拌勻，稍醃片刻。2.青、紅柿子椒各去蒂和籽，洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，瀝水，晾涼，切成小菱形片，撒在醃圓白菜上拌勻。3.鮮姜去皮，洗淨，切成細絲，把圓白菜中的水濾去，姜絲撒在圓白菜上。4.大蒜去皮拍碎，剁成細末，撒在圓白菜上，加入白糖、醋拌勻。5.炒鍋置火上，待鍋熱後加入花生油，油熱後加入花椒，炸成黑色時將花椒鏟出，趁熱將油澆在圓白菜上，速用碗扣住盤子，燜20分鐘，加入味精、辣椒油拌勻即可食用。
1. 冬菇用清水浸軟，擅干水去梗，切開邊；2. 栗子放入開水中煮5分鐘，去衣洗淨，放在深碟上加入浸過面的水，蒸半小時至軟透；3. 大芥菜洗淨切件放入開水中煮3分鐘，撈起洗一洗；4. 爆香姜，放下大芥菜爆透，下少許調味用上素湯煮開，慢火煲15分鐘；5. 放下冬菇兜勻再煲10分鐘至大芥菜軟透，加入粟子肉再煲片刻，即成。
1. 薑蔥洗淨，姜去皮拍松。豆腐泡洗乾淨，一開三。冬菇浸軟取起抓干水，去腳切粗絲，浸冬菇之水留用。髮菜浸10分鐘，洗淨擠干水。2. 下油爆香薑蔥，放下適量之水，下髮菜煮5分鐘，撈起壓干水並切段。大豆芽菜去根洗淨，滴乾水。3. 燒熱鍋，放下大豆芽菜，烘乾片刻剷起。再燒熱鍋，下油爆香姜，下大豆芽菜略炒，加適量水煮開，將其餘的材料放入再煮開，至材料稔，調味即可。
1. 冬筍去殼洗淨，切片；2. 胡蘿蔔洗淨切成片，備用；3. 香菇、口蘑均洗淨，以刀劃出十字花紋備用；4. 金針菇洗淨；蔥、姜洗淨分別切段、片備用；5. 將蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調勻；6. 以微波高火加熱5分鐘後挑除蔥、姜；7. 加入冬筍、胡蘿蔔、香菇、金針菇和口蘑後拌勻；8. 以微波低火加熱15分鐘後取出即可。
1.綠豆芽用精鹽少許、料酒、蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）上漿。枸杞洗淨後在沸水中焯一下，過涼待用。2.炒勺燒熱，下豬油燒至五成熱時，將綠豆芽入鍋劃散，倒入漏勺瀝油。3.原勺留油25克，煸蔥、薑末，倒入枸杞稍炸後，放入清湯50毫升，加精鹽、味精，倒入綠豆芽，燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，開鍋裝盤即成。
1.豆腐洗淨，放入少許精鹽和沸水鍋內焯透，撈出控干水分後切成2厘米見方的塊；香菜洗淨切成3厘米長的段；大蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲。2.切好的豆腐放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥絲、姜絲、香菜段、香油和燒熱的大豆油，晾涼後拌勻裝盤即成。
1. 將冬筍洗淨，切成雙連片；2. 蔥去皮切末；3. 蝦仁剁成茸，加入蔥末、精鹽、香油，拌勻成餡；4. 在筍片夾層內拍上干澱粉，逐個塞入餡料，製成筍盒，碼入盤中，上鍋蒸熟取出。
1. 將黃瓜洗淨，消毒後截成6厘米長的段；2. 黃瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤為止，加精鹽醃拌待用；3. 干辣椒用淨水浸泡一下，去蒂和籽切成細絲；4. 醃漬的黃瓜擠干水分，加入白糖和白醋拌勻；5. 炒鍋置火上，放入香油，隨即放入辣椒絲煸至金黃色；6. 投入蔥、姜拌炒；7. 倒出與拌好的黃瓜摻和，再將三種絲捲入瓜內；8. 放入盤中碼齊，澆上原汁即成。
1. 將圓白菜洗淨，瀝干水，切成象眼片；2. 青椒、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片；3. 蔥、姜、蒜均切成細末備用；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5. 放入圓白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡蘿蔔片、青椒片、精鹽、白糖煸炒；6. 加味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油出鍋裝盤即成。
1.鮮蘑菇洗淨，表面剞上十字刀花，每隻斜剖兩片，呈腰花狀。胡蘿蔔，萵筍洗淨去皮，切成薄片。 2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至四成熱時，將「腰花」，胡蘿蔔，萵筍片一起抽入鍋中煸炒，加入精鹽，薑末，料酒炒勻，再加入鮮湯100克，味精，燒開後，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟花生油即可起鍋裝盤。
1. 捲心菜（圓白菜）、胡蘿蔔洗淨，用沸水焯至八成熟撈出，瀝干水分，切成指甲片；2. 番茄用滾水略燙，削皮後挖籽，再切成片；3. 鍋置火上，放入鮮湯500克、精鹽、味精、奶油，燒滾後用粉打芡；4. 再把捲心菜、胡蘿蔔、番茄、青豆等蔬菜投入拌燒；5. 再滾後起鍋裝在大湯碗中即成。
1.黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去內瓤；面朝上立刀切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲；姜洗淨去皮切成絲。2.炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熟，將黃瓜炸成碧綠色撈出，裡朝上擺在盤裡。3.鍋內留少許油，放入花椒炸至焦撈出隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料兌成汁，澆在黃瓜上即可。
1. 將嫩藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶切成直徑三四厘米的金錢型圓片，用牙籤每種素菜串一片，共24串；2. 將素菜串放入鋼精鍋內，加入清水煮一下撈出，重新用清水300克，鹽，味精煮熟撈出裝盆，倒入原湯上席。
1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗淨去皮後切成片；辣椒洗淨去籽後切成段。2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放入盆內。3.鍋中留少許油置小火上，放入白糖炒至糖呈深紅色時，快速倒入熱水，加入精鹽和料酒。4.鍋置火上，放入少許植物油燒熱，將蔥、薑片、辣椒和八角炸出香味後倒入上述鍋湯內，改用小火燒至湯汁將盡時撒入味精，淋入辣椒油，拌勻後出鍋倒入豆腐盆中，晾涼後拌勻即可。
1.將土豆擇洗乾淨，上籠蒸熟，撕去外皮，用刀碾成泥，加入干澱粉攪勻，做成櫻桃形泥丸。2.將櫻桃形泥丸放入六成熱的油內，炸成金黃色撈出，把白糖、醋、醬油、薑汁、澱粉加少許水調成芡汁，倒入鍋內炒成濃汁，再倒入炸好的櫻桃形泥丸子，翻炒均勻即成。
1. 將雪裡蕻梗（芥菜）洗淨切成末；2. 冬筍洗淨去筍衣、筍根切成厚片；3. 蔥切花，姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，放入冬筍片略炒，再放入雪裡蕻煸炒，加醬油、料酒、雞湯、花椒水燒開，蓋蓋小火燜10分鐘，用濕澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 鵪鶉去毛，取出內臟，放入鍋中；2. 加入料酒、精鹽煮熟，撈出後剁去頭、尾、爪，放在湯碗中間；3. 淮山片用小火清燉，熟後撈出，放在鵪鶉四周；4. 高湯加熱倒入湯碗中即可。
1. 將山藥（山芋）去皮洗淨，切成段；2. 放入蒸鍋內蒸爛，放在乾淨的案板上，用刀壓成茸泥狀；3. 揀去粗筋，京糕（山楂糕）切成細粒；4. 炒勺內加適量的植物油燒到五成熱，下入瓜子仁用小火炸熟，撈出晾涼；5. 炒鍋洗淨，用中火燒熱，放入豬油，下入芋泥；6. 用手勺不停地翻炒，邊炒邊撒上干澱粉，收干水分；7. 再加入白糖，繼續攪炒，至芋泥厚實濃稠即可出鍋裝盤；8. 上面撒上京糕細粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
1. 把蝦剝殼去腸，洗淨瀝干，豆腐攪碎，肥豬肉煮熟切碎。2. 蝦仁和肥豬肉放在碗內，加少許鹽、麻油、蛋白和豆粉，一起攪勻。然後用手把蝦仁豬肉碎擠捏成丸子，放水中煮熟。3. 青梗菜洗淨，去除去葉，切成4份，用開水焯一焯，木耳浸軟，洗淨去蒂。4. 起鍋把水煮開，放入丸子，青梗菜（空心菜）和木耳，再滾片刻，然後用酒和鹽調味即可。
1.將黃瓜洗淨，切成1厘米見方的丁；黃豆芽去豆皮，用沸水煮熟，撈出用冷水投涼，瀝干水分；姜切末，蔥切花。2.炒鍋置旺火上，放色拉油，下干紅椒段炸香，繼下黃瓜丁、黃豆芽快炒，加薑末、花椒油略燜一會，再加入精鹽、味精，炒拌均勻，撒蔥花即成。
1.土豆去皮洗淨後切成5厘米長的細絲，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分；香菜摘洗乾淨後切成3厘米長的段。2.土豆絲和香菜段一起放入盆中，澆入用花椒油、醋、香油、精鹽和味精調成的味汁，拌勻裝盤即成。
1. 將圓白菜洗淨，切成小塊；2. 蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成米粒大小；3. 豆瓣醬剁碎；4. 香菜洗淨，切成小段；5. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香；6. 放入圓白菜、料酒、醬油、白糖，用旺火快速翻炒至熟；7. 加味精、香菜段炒勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1. 取魔芋粉入鍋，加水，邊煮邊攪；2. 加適量石灰水；3. 待魔芋充分吸水膨脹後，調入米粉，攪拌均勻，收汁而成，冷卻待用；4. 臨用時切成片或細絲，入開水鍋焯一下，撈出裝盤；5. 拌上蒜末、鹽、米醋、香油等調料，即可食用。
1. 將豬前腿，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分；2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；3. 將冬筍去殼、老根，洗淨，切絲放入碗中；4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，醃漬10 分鐘；5. 然後再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；6. 將韭菜擇洗乾淨切成段，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；7. 豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；9. 然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，醃10 分鐘；11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
1. 土豆、胡蘿蔔去皮；2. 青椒去蒂去籽；3. 將土豆、胡蘿蔔、青椒均切成相同的細絲，然後用涼水淘洗；4. 鍋內放水燒開，放入三絲略燙撈出，控淨水鍋燒熱放入香油和三絲，翻炒幾下；5. 加入精鹽、味精再翻炒幾下，烹入熏醋，再快速翻炒即可出鍋食用。
1.首先將辣椒清洗乾淨，切段；搾菜切成片；豆乾切成滾切塊，置於一旁待用。2.調味料（米酒5克、香油5克、醬油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯）及辣椒、搾菜、豆乾入鍋，湯汁煮開後，改用小火繼續煮半小時，煮去水分只剩下原料的1/3熄火，待涼時即可食用。
黃瓜、胡蘿蔔、蔥、蘆薈洗淨，蘆薈鮮葉去刺去皮，用清水浸泡幾分鐘或用溫水燙一會兒，與黃瓜、胡蘿蔔、蔥分別切成絲放入盤中，再放入醬油、醋、白糖、香油、鹽、胡椒粉、味精調成的佐料拌勻即可。
1. 將黃瓜洗淨削皮，用刀拍碎，切成塊，裝在碗內；2. 蒜頭搗成茸，拌入黃瓜內，撒上適量精鹽，醃漬片刻；3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入粉絲，煮開撈出，用冷水過涼，瀝干水分，裝盤待用；4. 將醃過的黃瓜去汁，倒在粉絲上，加入醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，裝盤即成。