鹹化豆腐卷
主料：豆腐(北)250克
辅料：香椿50克 雞蛋100克 麵包屑30克
调料：鹽4克 味精2克 香油5克 植物油30克
做法：
1. 將嫩豆腐洗淨切成小丁，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；2. 香椿洗淨切碎，同豆腐加精鹽、味精、香油拌勻備用；3. 雞蛋磕入碗內打散；4. 用威化紙將拌好的香椿豆腐包好，蘸勻雞蛋液，滾上麵包屑，即成豆腐卷；5. 炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐卷炸至金黃色，撈出控油裝盤即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 炸 鹹鮮味