炸肉排
主料：豬裡脊肉300克
辅料：雞蛋50克 小麥麵粉50克 麵包屑150克
调料：料酒5克 蔥汁8克 薑汁7克 花椒2克 鹽3克 味精2克 五香粉1克 胡椒粉1克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；2. 放容器內用料酒、蔥薑汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃漬入味；3. 將雞蛋打散；4. 麵粉、麵包渣分別放在平盤內；5. 將入味的肉片沾勻乾麵粉，拖勻蛋液，再拍勻麵包渣，按實；6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；7. 改刀成條，整齊擺入盤內即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。