魚香溜雞塊
主料：雞肉400克
辅料：雞蛋65克 澱粉(豌豆)35克
调料：大蔥20克 姜20克 豆瓣辣醬20克 醬油10克 醋10克 白醬油10克 鹽1克 黃酒5克 味精1克 植物油75克 大蒜（白皮）10克
做法：
1.雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，醃一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及干澱粉（30克）拌勻。 2.鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。 3.鍋內留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻滷汁起鍋。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。