釀黃瓜
主料：黃瓜1000克
辅料：豬肉(瘦)400克
调料：豬油（煉製）50克 料酒5克 鹽5克 白砂糖5克 味精5克 胡椒1克 姜1克 大蔥4克 雞蛋清15克 澱粉(豌豆)10克 雞油5克
做法：
1. 豬肉剁成末放在碗內，加入料酒、蛋清、薑末、蔥花和部分鹽、糖、味精、胡椒面、澱粉拌成肉餡；2. 黃瓜切去兩頭，刨去皮，改成六分長的段，挖去瓤，下溫油鍋拉一下油撈出，瀝淨油；3. 在瓜瓤部位抹上干澱粉，釀入肉餡，排入盆內（盆上抹油）；4. 上籠蒸15分鐘取出，裝在圓盆內；5. 鍋燒熱，放入豬油、湯，加入餘下的鹽、糖、味精、胡椒面，燒開後，用水澱粉勾芡；6. 起鍋時加入雞油燒在黃瓜面上即成。技巧：原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油300克左右。