溜素鱔絲
主料：香菇（鮮）200克
辅料：姜100克
调料：鹽3克 白砂糖50克 醋40克 花椒3克 香油30克 料酒20克 植物油80克
做法：
1.先將淨香菇用熱水浸泡回軟，再用剪子沿邊旋剪成長條，作鱔絲坯料；嫩姜刮去皮，切細絲。待用；花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，花椒水留用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升高，把鱔絲坯料散下鍋中，炸至定型撈出，待油溫升至八成，再復炸一遍，撈出放盤中，撒上姜絲，待用。3.另起鍋著底油，放入食鹽、白糖、黃醋、鮮湯100毫升、花椒水熬濃，加香油、料酒，出鍋溜鱔絲上即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
分類：私家菜 滑溜 鹹鮮味