松子鱖魚
主料：鱖魚1000克
辅料：松子仁40克 香菇（鮮）20克 青豆40克 冬筍40克
调料：番茄醬100克 白砂糖15克 香醋15克 鹽25克 胡椒粉10克 黃酒8克 姜3克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克 花生油30克
做法：
1. 將鱖魚刮去鱗，去內臟、腮、頭，洗淨，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，並將魚肉向上翻，呈荔枝狀；2. 將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，塗抹魚全身，再用手將魚拎起來，使魚肉一塊塊立起來，再放干澱粉內抖一下，使魚全身沾滿澱粉；3. 分別將冬菇、冬筍洗淨切丁；4. 將炒鍋內油燒熱，將魚放到油鍋內炸熟，取出瀝油放入碟內擺成魚狀；5. 將鍋燒熱，放鬆子、冬菇丁、青豆、筍丁，燒熱後加糖、醋、番茄醬、蔥、姜、雞湯；6. 待開鍋時加澱粉勾芡，再加熱油，淋在魚身上即成。技巧：因為製作過程中魚需要炸制，所以要預備花生油200克，實耗約30克。