蒸兔肉
主料：兔肉500克
辅料：白菜250克
调料：花生油50克 鹽6克 姜15克 薑汁5克 料酒30克 八角3克 醬油20克 味精2克
做法：
1. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，將兔肉煮熟趁熱放到油鍋中用中火浸炸3分鐘；2. 待兔肉炸成黃色撈出，放在案板上剁成塊，放入大碗內（整的肉塊放入到中間，碎的放到邊上）；3. 向碗內放入大料、薑片、精鹽、料酒和高湯（250克），入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；4. 蒸至肉質軟爛時，取出，揀去大料、薑片不要；5. 將白菜去掉根和老幫葉，洗淨，先切成條，後切成方段，放入湯盆中，上面撒上精鹽、味精，入屜，用旺火蒸13分鐘；6. 蒸至酥嫩取出，控淨水分，放在盛兔肉塊的碗內，再把盛兔肉的碗連湯帶肉推到大湯碗內；7. 將鍋置於旺火上，倒入高湯，放入精鹽3克，醬油、薑汁和味精調好口味；8. 燒開後撇淨浮沫，澆到盛兔肉塊的大湯碗內即可。