吉利茄卷
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：肥膘肉5克 蝦仁50克 干貝15克 豬肉(瘦)100克 麵包屑75克 雞蛋150克 小麥麵粉75克
调料：豬油（煉製）150克 鹽4克 味精2克 料酒15克 香油10克 椒鹽30克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 將肥膘肉煮熟；2. 將鮮蝦仁、熟肥膘剁成末；3. 水發乾貝撒成絲；4. 放入碗內、加鹽、味精、料酒、麻油、蔥薑末、少許雞蛋調拌均勻製成餡心；5. 將茄子切成10厘米長、5厘米寬、4毫米厚的長方片；6. 將茄片用開水略燙，投涼，控淨水，沾麵粉；7. 將餡放在茄片的一端，捲成卷；8. 接口處用雞蛋清二個、麵粉50克調成蛋清粉糊粘好；9. 沾麵粉，拖蛋液，滾麵包渣，沾實，製成吉利茄卷生坯；10. 鍋置火上，注油燒熱；11. 逐個下入吉利茄卷生坯炸至金黃色時，撈出瀝油裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。