肝花
主料：油麵筋500克 油皮100克 甘薯200克
辅料：小麥麵粉10克 澱粉(玉米)30克
调料：白醬油30克 味精1克 白砂糖40克 花椒粉1克 花生油200克
做法：
1. 將每塊油麵筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗淨，切同麵筋一樣大的片；3. 麵粉加適量水調成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將麵筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入麵筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆裡，倒下干澱粉裹勻；6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨後攤平，放上麵筋片、地瓜片捲成圓棍形，用麵粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼後每卷切成兩段；7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。技巧：備花生油1000克，實耗約200克。
贴士：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。