煮乾絲(一) - 豆腐乾500克

煮乾絲(一)

主料：豆腐乾500克

辅料：火腿10克 蝦米25克 蝦籽2克 豌豆苗15克

调料：料酒10克 鹽4克 味精3克 豬油（煉製）75克

做法：

1. 豆腐乾批成薄片，切成細絲，放盛器中用沸水燙泡3次，以除去豆腥味；2. 開洋（蝦米）放小碗中，上籠蒸透；3. 炒鍋置旺火上，放入豬油，清湯，乾絲，開洋，蝦籽煮10分鐘，加入鹽，味精續煮一會，放進豆苗，稍煮起鍋，盛入湯盆，撒上火腿絲即成。

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