砂鍋牛腱肉
主料：牛肉(後腿)1000克
辅料：冬筍100克
调料：鹽3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大蔥15克 姜15克 醬油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克
做法：
1.切塊：將牛腱子剔去老皮髒物，洗淨，切成3厘米見方的塊。2.原料加工：冬筍切成滾刀塊，大料、桂皮、花椒用紗布包好；蔥切段，姜切片。 3.炸制：取鍋置於火上，倒入花生油燒熱，放入牛腱子塊，炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子塊一同放在砂鍋內。 4.燜爛：原鍋留底油少許，重新上火燒熱，投入蔥段，薑片略煸，倒入雞湯，加料酒、醬油、白糖、精鹽以及紗布包，燒開後，撇淨浮沫，倒在盛有牛腱子塊的砂鍋內，放在微火上燜爛為止。 5.上桌：上菜時，將沙鍋用旺火燒到大開，加味精調好口味，挑出蔥姜，紗布包，撇淨浮沫，連砂鍋一同上桌。技巧：製作中需使用雞湯1000克。