珍珠蛋丸
主料：鴨蛋220克 豬肉(肥瘦)200克 大白菜(小白口)50克
辅料：平菇50克
调料：蠔油10克 雞精2克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉3克 鹽3克 香油5克 姜5克 大蔥5克 香菜15克
做法：
1. 生鴨蛋取蛋清，蛋黃留作他用；2. 蔥、姜切成末；3. 平菇切片；4. 大白菜切絲；5. 豬肉絞碎與蛋清、澱粉、蠔油、胡椒粉、鹽、蔥、姜一起拌勻；6. 餡料捏成乒乓球狀，蒸15分鐘；7. 高湯加1碗水，燒開後放入大白菜絲、平菇至軟，勾芡淋在肉球上，再灑下香菜、香油即可。技巧：蛋黃可以做炒黃菜，也可做三色蛋。
贴士：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。