松鼠黃魚
主料：大黃魚750克
辅料：豌豆75克 蝦仁30克 海參（水浸）30克 紅蘿蔔30克 小麥麵粉50克 雞蛋15克
调料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜10克 芡粉10克 植物油75克 白砂糖30克 醋30克 鹽10克 番茄醬30克
做法：
1. 黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗後放入乾淨紗布上吸乾水分；由下頷處切開攤平，但骨頭仍相連；批下兩側魚肉（連帶魚尾），剔除大骨；蔥、姜、蒜洗淨切末；海參、紅蘿蔔洗淨均切成丁。2. 蝦仁用少許鹽及生粉拌勻，放10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁用熱水汆燙一次，撈起瀝干備用。3. 在魚腹處用刀將魚片斜切成花格紋，深切入魚肉但不能切斷魚皮。4. 將麵粉、生粉、雞蛋、清水混合調成麵糊，由尾部倒提魚片使魚肉散開，均勻地裹一層麵糊，魚頭也裹上面糊。5. 油燒熱後，仍然倒提魚片慢慢放入熱油中，待外層定型後再翻動，魚頭也入鍋同炒，至外層呈金黃即可撈出瀝油，排放在長盤中，並按位置放回魚頭。6. 鍋中留熱油30克，爆香蔥花、薑末、蒜末，下豌豆、蝦仁、海參丁，炒數下，再入糖、醋、鹽、番茄醬、清高湯同炒，待燒滾後加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在魚肉上，即可上桌供食。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。