1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠干水，片成條；2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝干；3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製；5. 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用濕澱粉勾芡；6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。
1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗淨去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗淨，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。
1.原料選擇:豬肋條骨。2.原料準備:將豬肋排切成長、寬各2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋紮成料包，將紅米用熱水搓碎。3.煮制:將原料煮沸，每千克肉加水600克，同時放火硝、大鹽，撇去髒沫，煮1.5小時左右撈出，肉約為五至七成熟。4.過油，將半成品用較高溫度油炸，呈黃色撈出。5.炒制：將搓洗好的紅米過濾後，倒入原湯，撈出原湯裡的碎渣、碎肉末，再將輔料包，過油排骨一同倒入鍋內，炒制4分鐘後，將鍋裡的油撇淨後放糖，再炒25分鐘，放料酒、味精，待鍋內湯基本燜干、不糊，顏色紅即為成品。
1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
1. 先用熱水將洗淨切塊的鴨煮一下，去血水，然後瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香；3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然後加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開後，將火調小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調味。
1.蟹宰殺洗淨，取下蟹殼挖去雜肉洗淨;蟹一斬兩半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。 2.將精魚肉切成米粒，用蔥薑末炒熟，與肥肉末、蔥薑末、荸薺、雞蛋等調料和蟹肉炒熟，分別放在十個蟹殼中。3.雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪動勻成雪麗糊，均勻地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜葉、香菇絲等裝飾出圖案，入籠蒸2分鐘取出即成。
1. 將豬肝去雜洗淨切成柳葉片，加料酒、五香粉、辣椒醬、精鹽、澱粉拌勻；2. 姜切薄片，蔥切花待用；3. 炒鍋注油燒熱，下入豬肝片滑散，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、花椒粒、薑片爆香，放入豬肝片，加味精、白糖、香蔥花（小蔥）炒勻即可。
1. 將鮑魚用沸水煲發，燜約7 至8 小時後取出，用清水洗淨；2. 洗淨的鮑魚放入沸水鍋中煮，然後連水一起倒入盆內，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；3. 把鮑魚在底下的一面用刀橫刻上花紋，不要切斷，再用斜刀切成3毫米厚的片；4. 熟瘦火腿切成同樣大的片；5. 炒鍋下沸水250毫升，加精鹽，放入筍片焯約1 分鐘，撈起瀝去水；6. 炒鍋洗淨，中火燒鍋，下雞油，放入筍、香菇略炒後，烹黃酒，加鮑魚片、清水300毫升燜約1 分鐘，下醬油、味精、胡椒粉再燜1 分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和雞油炒勻上碟，放上火腿片即成。
1. 選肥大田螺，用清水養過，去淨泥污，用水略煮撈起，去殼取肉；2. 蘑菇洗淨，削去根部污泥，用開水拖過，濾干水分；3. 起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取起；4. 起油鍋，放入蘑菇，調味，灑入酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕粉打芡，炒勻即可。
1. 將豬肚洗淨後切絲；2. 香菜洗淨，切段；姜洗淨切片；3. 將肚絲、香菜段與姜絲整齊碼在盤中待用；4. 干鍋置火上，放入花椒粒炒熟，撈出後稍微晾一下，擀成面；5. 加入鹽，製成花椒鹽；6. 把花椒鹽、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚絲盤中，拌勻即可。
1. 雞蛋磕入碗中，放少許鹽打散；2. 豬瘦肉洗淨切成絲；3. 香菜切小段；4. 炒鍋上火，倒入少量油；5. 油熱後將肉絲下油鍋煸炒，變色後噴少許醋，加入開水；6. 鍋開調入濕澱粉勾芡；7. 再次開鍋即向鍋內慢慢倒入雞蛋液；8. 開時放鹽、味精、黑胡椒、香菜段即可。
1. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；2. 姜洗淨，切末；3. 蔥去根須，洗淨，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去莢，洗淨；6. 木耳摘洗乾淨，用清水洗淨；7. 將鮮墨魚洗淨，取其肉片，剞成荔枝花刀塊，放入開水中汆一下，瀝淨水待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，投入蔥未、姜未，炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽5 克，用水澱粉勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即成。
1. 將油豆腐一切兩半改刀切成塊；2. 豆腐片成厚1厘米的片；3. 豆腐乾片成厚薄片，而後切成三角形的小片；4. 蔥、姜切末備用；5. 花椒放入熱油中炸出花椒油；6. 粉絲泡發切成長5厘米的段；7. 油菜心切成3厘米長的段，用沸水焯過，瀝干水；8. 炒勺內放入花生油，置中火上燒至八成熱，放入蔥、薑末、豆腐乾煸炒一下，加入醬油、油豆腐、豆腐、木耳、粉絲、油菜心、清湯、精鹽燒沸；9. 用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
1. 將火腿、青椒切成條，備用；2. 將豆腐皮（油皮）切成寬條後系成結，用開水焯一下瀝干水分裝入盤中，加入料酒、精鹽、白糖、雞精、少量高湯拌勻，擺入火腿條，放蒸鍋中蒸10分鐘取出；3. 坐鍋點火放油，油熱後放入青椒條，倒入蒸好的豆皮結、火腿條、少許高湯、料酒，適量白糖、精鹽、雞精、雞油，翻炒均勻，出鍋前淋入水澱粉。
1. 欖仁(橄欖核裡的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘後，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，薑末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
1. 將麵粉和雞蛋放入盆內，加入適量的涼水和成麵團，然後擀成大圓薄片，再切成絲，羊肉、蔥頭洗淨分別切成絲，番茄去皮，切成碎丁。2. 將花生油燒熱，爆香蔥頭絲，隨後放入羊肉翻炒，加水1000克燒開，放入番茄、鹽，待湯再開下面絲，準備起鍋。3. 煮麵絲的同時，將蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面絲熟透，撈出碗中即成。
1.土豆洗淨去皮切成滾刀塊；青椒去核，切成1.5厘米方塊。2.勺內放油，加熱到八成熱，將土豆塊放油中炸熟撈出，控淨油。3.另用勺放少許油，加熱後放番茄醬炒熟，再放蔥丁、薑末、片蒜、清水適量、糖、醋、精鹽、味精、青椒塊，湯沸時用澱粉攏芡，芡熟倒入炸熟的土豆塊，輕輕翻幾下，掛滿芡點香油即可出勺裝盤。
1. 將雞肉帶骨切成4厘米長寬的方塊。2. 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。3. 把咖喱粉與醬油調好待用。4. 將油鍋熱好，煸蔥、姜後將雞塊倒入，煸炒。5. 將雞塊炒至變成白色，加入佐料及少量水，用文火燉。6. 雞塊燉至快爛時，加入土豆塊（此時如水不夠，可再加些水續燉，土豆很易煮爛，須留意不能太爛），待快好時放入咖喱粉及其餘佐料調勻即成。
1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
1. 將豬肚、舌，心出水，然後分別刮淨洗乾淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿蔔(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、澱粉拌勻，再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹，淘洗乾淨，切成片，用清水漂起待用。2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蘿蔔菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下澱粉，勾成二流芡，下味精起鍋。
1. 將白菜洗淨，切成細絲；2. 豬肉洗淨，也切成細絲備用；3. 蔥、姜切絲，蒜切末；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 坐鍋點火放植物油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，加入蔥絲、姜絲，再加入醬油，炒好後倒出備用；6. 將白菜絲裝盤，上面放上炒好的肉絲，撒上香菜段，加入精鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、蒜末，拌勻即成。
1.將嫩芹菜去根、葉洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝淨水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽，翻炒至熟，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，出鍋裝盤即成。
1. 麵粉加適量水揉搓均勻，靜置一會，擀成餛飩皮；2. 將麵筋、玉蘭片、蓮花白（圓白菜）切成片；3. 筍、豆腐乾、姜切成碎末；4. 再加入精鹽、味精、干澱粉和蛋清，調拌成餡；5. 將調拌好的餡用抄手皮（餛飩皮）包上，製成「抄手」；6. 將醬油、鹽、味精、糖、薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯30毫升兌成汁備用；7. 鐵鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入「抄手」炸至黃色時撈出，裝入大碗內，澆入熱油；8. 鍋內留底油，下入蔥白煸出香味後，將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟；9. 然後噴入兌好的汁，翻拌均勻，與抄手同時上桌；10. 並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，頂刀切成片；2. 蔥、姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥末、薑末，精鹽，醬油，磕入雞蛋攪拌均勻；5. 炒鍋注油燒至六成熱，下入茄片炸至變軟，色黃，撈出控油；6. 將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入蝦茸，整齊地碼在碗內，上鍋蒸約10分鐘，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽、水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可；7. 炒鍋注油燒熱，下入蒜片熗鍋，加入醬油、精鹽，水燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在茄子上即可。
1. 霉乾菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。2. 鍋內放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉乾菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調味，大火燒開後，改小火燒15分鐘。3. 將鴨塊包在荷葉中，放入蒸籠蒸制3至5分鐘即成。
1.魚肉洗乾淨，切成5厘米長、0.5厘米粗細的條，用精鹽、蔥姜醃漬片刻，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出瀝油。2.原鍋留少許底油，放入葡萄酒、果汁、白糖調和均勻，加入炸好的魚條翻勻，出鍋晾涼即可。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 將雞蛋磕入碗內只取蛋白攪勻；2. 牛奶中放入精鹽、濕澱粉後，與蛋白調勻；3. 黃瓜洗淨，切片，用鹽醃製，洗淨，濾干水分；4. 起油鍋，下黃瓜，調味，炒至八成熟取起；5. 另起油鍋，邊攪邊下蛋白、牛奶炒至半熟，再下黃瓜炒熟即可。
1.鱖魚洗淨取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁後，用濕澱粉少許拌勻上漿。4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗淨削皮，拍碎後斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕澱粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干澱粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，製成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。6.取平盤一隻，塗上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將「生坯」擺在蛋內糊上。7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火「養」3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
1.將1個雞蛋打入碗中，加麵粉、澱粉、香油和適量的清水調成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內，用手勺順轉幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內，用匙將麵糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝油後盛盤，把白糖、花椒協分盛在兩個小碟內，同溏心蛋一起上桌蘸食。
1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。2.炒鍋置於火上燒熱後，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味後，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，如過酸可用白糖調一調，最後放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
1. 將嫩黃瓜洗淨，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的丁；2. 將黃瓜丁用精鹽拌勻，醃出黃瓜的水分，潷出不要；3. 豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的丁；4. 將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；5. 待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，把鍋移到微火上；6. 到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3 至4 分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒2 至3 分鐘；7. 待醬味浸到肉中後，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；8. 用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1. 冬菜洗淨切成絲；2. 豆腐切成絲；3. 西紅柿洗淨去皮，切成粗絲；4. 絲瓜刮皮後洗淨，切成絲；5. 坐鍋點火倒入植物油，待油燒至五成熱時放入冬菜微炒，加入鮮湯燒沸；6. 待煮出冬菜的鮮味後，再放入豆腐絲、絲瓜絲，加入精鹽、味精調味，最後放入西紅柿絲燒沸，即可起鍋入碗，上桌食用。
1. 豬板油洗淨，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁；2. 櫻桃洗淨，去核；3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形；6. 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出，整齊擺入另1 只盤中；7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。
1. 將雞內金炒黃後研在細粉；2. 白朮潤透後切成片並炒片干，再研成粉；3. 乾薑洗淨後切成片；4. 紅棗洗淨，去核；5. 大米淘洗乾淨；6. 將大米與雞內金、白朮、乾薑、紅棗一同放入燉鍋內加入1200毫升清水；7. 用武火燒沸，再用文火煮35分鐘，加入白糖即成。
1. 先將豬腰子洗淨剖開，去掉白色筋膜，切成腰花備用；2. 將杜仲洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煎煮30分鐘；3. 去渣留汁，一半汁液加鹽、料酒和澱粉攪拌勻成芡粉並和腰花拌勻；4. 另一半汁液加醋、味精、澱粉、醬油兌成芡汁；5. 在炒鍋裡放入適量植物油，先將花椒粒炸出香味；6. 然後下蔥，薑末炸出香味，下腰花迅速煸炒至熟；7. 加蒜末和已兌好的汁液進行勾芡，透明即可上碟食用。
1. 雞肉切成絲，盛入碗中，先用雞蛋清，後用濕澱粉5克拌勻；2. 香菇切絲待用；3. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；4. 中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微沸，投入雞絲一二分鐘至剛熟，用漏勺撈起瀝去油；5. 鍋內留油20克，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、豆苗、雞絲，烹紹酒，勾芡，最後淋油20克炒勻。
1. 宰殺好的肉雞剖開脊背，去掉內臟並洗淨；2. 連肉剁成3厘米大小長方塊；3. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；4. 鍋燒熱加油，放蔥、姜稍煸，倒入雞塊煸炒至白色；5. 加豆瓣醬、精鹽和料酒再加清水，燒開；6. 撇去浮沫移至小火上燒10分鐘，加胡蘿蔔再燒1分鐘；7. 勾二流欠汁即可裝盤食用。
1. 將淨鵪鶉肉切成薄片；2. 鵪鶉片用雞蛋清和水豆粉拌勻；3. 將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片；4. 在鍋內放入豬油，燒至四五成熱；5. 將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內；6. 在鍋內放入肉湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後，打去浮沫；7. 放入味精，盛入碗內即成。
1. 芹菜洗淨切小段；2. 雞蛋磕入碗中加鹽打散；3. 小蔥切末；4. 鍋內放水加鹽少許燒開，將芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中過冷，瀝干待用；5. 炒鍋上火放油，油熱後下雞蛋、蔥末，炒出香味，下蝦仁、芹菜大火翻炒至變色，加鹽即可出鍋。
1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1.將蒜苗洗淨去頭尾切成小丁；蔥、姜洗淨均切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味精、適量鹽、5克料酒、25克澱粉、雞蛋、嫩肉粉醃製2小時。2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起撈出，控淨油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黃色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蠔油、下味精、鹽、胡椒、老抽醬油，顛炒掛芡，打明油即可出勺。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
1. 將胡蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2. 鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3. 將魚去骨、去皮洗淨，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘；4. 再將雞蛋清加干澱粉調成糊，將魚粒拌勻；5. 將鍋內植物油燒至三成熱，魚粒過油；6. 炒鍋內留底油，下薑片、蔥段炒出香味，加湯稍煮，撈去薑片、蔥段，放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精，倒入魚粒，下濕澱粉勾芡，淋紅油，起鍋裝盤即成。
1. 香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；2. 蘆筍切成絲狀；3. 豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；4. 將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；5. 再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；6. 把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
1. 豬瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 厘米寬、3.5 厘米長的小片；2. 將肉片放在碗裡，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精醃漬；3. 雞蛋3個（約180克）磕破，去掉2 個蛋清（約50克），其餘在碗內打散，加入干澱粉攪成糊；4. 再將漬過味的肉片放入糊內，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊；5. 花椒鹽和糖醋鹵60克分別裝碟備用；6. 炒鍋注入熟豬油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進油鍋裡，並用漏勺不斷地翻動，炸至肉片呈淡黃色時撈出；7. 待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復炸，至外層鬆脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成；9. 上菜時，跟花椒鹽和糖醋鹵各一碟。
1. 五花肉，洗淨後片成薄片，用鹽，胡椒粉，澱粉，醬油碼味；2. 香菇切片；3. 豆腐，青椒分別切片；4. 先將豆腐略煎，盛起； 5. 豬肉片炒變色，盛起；6. 再將香菇、胡蘿蔔、青椒略炒；7. 加入豆腐，加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻；8. 將熟的時候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。
1. 將薏米、扁豆、蓮子肉、栗肉用適量溫水泡發後，置於鍋中煮熟；2. 將糯米淘洗乾淨後，加水蒸熟；3. 將核桃仁置於炒鍋中用小火炒熟；4. 在大碗內塗上豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、核桃仁、蓮子肉、扁豆、薏米、栗肉；5. 最後放糯米飯，然後上籠屜蒸20分鐘後出籠；6. 將飯扣於湯盤中，澆上適量蜂蜜即成。
1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗淨，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成約3厘米大的斜方塊；冬筍去殼洗淨。 2.冬筍、紅椒去蒂去籽，水髮香菇去蒂，都切成與肚尖大小的相同的塊，姜切小片，蔥切段。3.用湯、味精、香油、濕澱粉40克（澱粉20克加水20我）兌成汁，加入蔥段。4.食用時，將肚尖花用鹽拌勻，再用蛋清、澱粉漿好。5.將豬油燒沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散開捲起時，即倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍、薑片、紅椒、香菇，加鹽煸炒一下，再倒入肚尖花，隨倒入兌好的汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。
1.將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內汆透，用冷水浸涼，然後將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將豆腐剁成泥放入碗內；蘑菇、韭黃擇洗乾淨，切成末，亦放在碗內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、香油調勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中。3.將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、薑末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成「肉鬆坯」。 4.油酥：將「肉鬆坯」再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的「肉鬆坯」成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀「肉鬆坯」置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗乾淨，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2. 胡蘿蔔去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3. 洋蔥切成約0.3 厘米的絲；4. 干辣椒切成段；5. 姜塊拍松；6. 桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿蔔滑油，撈出瀝油；8. 炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味後，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；9. 再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；10. 鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿蔔放在牛尾周圍，用中火燒開；11. 改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
1. 將蝦仁挑去泥腸剁成粒，加入薑蔥汁、精鹽、料酒拌勻；2. 蔥切絲；3. 黃瓜洗淨去皮切絲；4. 青紅椒去蒂切絲；5. 青蒜洗淨下入開水鍋內燙一下撈出；6. 將春卷皮鋪平，放入蔥絲、黃瓜絲、青紅椒絲、蝦仁粒捲成卷，用青蒜捆好成蝦卷生坯；7. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦卷生坯炸熟撈出控油裝盤即可。
1.將豆腐切成長方形厚片，投入燒至九成熱的花生油鍋中炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝去油。 2.炒鍋置旺火上，放花生油25克燒熱，下香菇、油菜心煸炒。倒入清湯，放精鹽、醬油、白糖燒沸，下豆腐塊、蠔油、味精燒入味，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
1. 把蹄膀皮用火燎煳，放在溫水中泡漲，刮掉煳皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫，然後，把鍋端到微火上約燉二小時，翻過來再燉一小時，這時蹄筋已爛，以卵擊石湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層麵粉，另將雞蛋撞在碗中，加入濕澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到呈金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長，四分寬的肉條，按蹄膀的原形狀擺在盤中，蘸著花椒鹽吃。
1.雞肉（雞脯肉）去皮，洗淨，切成2厘米見方的丁，放在碗內。2.雞蛋打破，使蛋清流入小碗內，加入少許精鹽、澱粉拌勻，倒在雞丁碗內攪拌，使雞丁上漿。3.鍋置火上燒熱，倒入大豆油，待油熱後將上漿的雞丁倒入油鍋內炸熱，撈出瀝油。4.炸好的雞丁放盤內，豌豆（去殼青豌豆）洗淨，待用。5.炒鍋置火上，留少許油，待油熱後將豌豆倒入煸炒，加少許精鹽，熟後盛入雞丁盤內拌勻，醬油、醋、香油、味精等放在小碗內調和後澆在雞丁上即可。
1. 將肚仁洗淨剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放入碗內調成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝淨水；5. 肚仁迅速放入油內爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。
1. 將鮑魚片成片，用熱湯汆一下；2. 火腿切成細絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成細絲；4. 用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲捲成喇叭形，以洗淨的香菜梗捆紮，裝入碗內；5. 鮑魚喇叭卷碗內放蔥、姜、精鹽、味精、黃酒及清湯250毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用；7. 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘，撈出去骨；8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20 分鐘；9. 雞脯肉砸成泥和雞蛋清放入盒內，加蔥薑汁打成糊後，放入熟豬油拌勻；10. 取拌好的雞糊50克分為12 份，分別抹在12 只鴨掌上；11. 再把12 個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5 分鐘取出；12. 將蒸好的鮑魚喇叭捲向上，放在盤子中間；13. 洗淨的油菜心用沸湯焯後，圍在鮑魚的周圍；14. 鴨掌12 個均等地放在菜心外邊；15. 將剩餘的雞糊，擠成12 個小丸子，滾上髮菜，上籠蒸5 分鐘取出，分放在12 個鴨掌的空隙中間；16. 炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕澱粉勾流水芡，澆在菜上即成。
1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨，切成粗粒，四季豆洗淨切粒，紅椒半隻切細粒，蒜瓣剁碎。2. 瘦肉剁碎放入醃料拌勻，用少許油將青豆角炒熟盛起，待用。3. 爆香蒜茸，放下肉鬆炒散至熟，放下青豆角粒，皮蛋粒，紅椒絲及調料，拌炒均勻即可上碟供食。
1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝干湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。 2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。 3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘後撈起、瀝干；3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗淨切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
1.將麵筋平攤在大盤內，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，衝入溫水浸泡1小時；將黃花菜洗淨，理順，摘去硬節，切成3.5厘米長的段；香菇洗淨，剪去菇柄。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入麵筋塊，炸成金黃色撈也，瀝淨油。 3.將炒鍋內的油倒出，放入芝麻油燒熱，下薑片炒出香味，衝入鮮湯，放入麵筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調好味，燒沸後改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤即成。
1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；2. 把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中「度」過，撈出瀝干水分；3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕澱粉調勻拌好；4. 把蒜瓣用竹籤串成兩串；5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒製；8. 待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內；9. 把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內；10. 炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
1. 將宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內，用微火煮至五成熟；2. 將鴨塊撈出放涼水內洗淨，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；3. 用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內；4. 鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上；5. 鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；7. 燒沸的湯汁倒入鴨碗內，上籠用旺火蒸約3 小時，熟時取出；8. 將湯汁潷入碗內，鴨肉扣在盤裡；9. 炒勺內放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。
1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2. 將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；3. 炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4. 待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5. 並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗淨切好。 2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒後倒出，鍋中加上湯，放入筍片，火腿片，燒開後再放鹽，糖，凍豆腐，塌菜，胡蘿蔔片，加入味精，淋上麻油即可。
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；2. 白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；3. 蔥切長段，姜切細絲；4. 炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；5. 倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；6. 用小火煮至水開後10分鐘；7. 取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。
1. 將雞胸脯肉切成丁；2. 放入器皿中加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味；3. 蒜洗淨切成末；4. 胡蘿蔔洗淨切成片；6. 胡蘿蔔用開水焯一下撈出瀝干水份待用；7. 坐鍋點火放油，油至三成熱時加入適量的鹽炒一下；8. 待油至七成熱時倒入雞丁、蒜末炒出香味；9. 放入胡蘿蔔、白糖、生抽、糯米酒、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。
1.將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。2.將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。
1. 胡蘿蔔、蔥分別洗淨，胡蘿蔔切成末，蔥切成蔥花。2. 鍋中倒入30克油，炒香胡蘿蔔末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入調味料（鹽3克、胡椒粉2克）炒均勻後盛出。3. 豆腐切成四方小塊，用加入少許加鹽的開水汆燙後撈出。4. 鍋中倒入準備好的高湯1杯，放入豆腐煮開，加入鹽2克，倒入炒好的蟹肉同煮。5. 淋入澱粉和水調和成的澱粉水勾芡，最後撒入切好的蔥花即可盛出食用。
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。 2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。 3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。
1. 海蠣洗淨，揀淨貝殼；2. 豆腐切1.5厘米見方的塊；3. 大蒜切片；4. 鮮豬肉切絲；5. 香菇、冬筍切菱形厚片；6. 芹菜應摘淨葉子，取梗部分；7. 青蒜去根部，切3厘米長的段；8. 鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個蒜片煸一下；9. 出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下；10. 下清湯、豆腐塊，燒沸幾分鐘，調味；11. 下海蠣、芹菜、青蒜，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
1. 將豬肉洗淨，剁成碎末；2. 蔥、青蒜分別洗淨切段備用；3. 小水蘿蔔洗淨，切成1厘米見方的丁，用開水燙一下；4. 鍋內倒油燒熱，爆香蔥、青蒜段，然後放入肉末、小水蘿蔔炒熟；5. 加入適量醬油、鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即可。
1.將裡脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內調勻。2.裡脊片蘸上麵粉，再蘸上雞蛋，麵包渣；澱粉加水調成芡汁備用。3.勺內放入大量油，熱時將裡脊片放入油內炸成金黃色取出，切成長條碼在盤內。 4.勺內放入底油，油熱時把元蔥，玉蘭片、豌豆、姜、蒜放入勺內煸炒一下，加入番茄醬、湯，再放上糖、醋、精鹽、料酒、味精、花椒水燒開後用澱粉勾芡，淋明油澆在炸好的裡脊上即成。
1. 將南瓜去蒂、皮、籽洗淨，切成條，加精鹽拌勻略醃；2. 青蒜擇洗乾淨切成段；3. 澱粉加雞蛋液攪勻成糊；4. 姜蒜切末；5. 炒鍋注油燒至五成熱，將南瓜條蘸勻蛋糊下入油內炸至金黃色，撈出控油，加泡菜汁拌勻；6. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、辣椒醬煸炒，放入南瓜條，加白糖、精鹽、泡菜汁炒勻，撒入青蒜段、味精，淋入香油即可。
1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；2. 將蝦從中間片成兩片；3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；4. 再用蛋清、澱粉上漿；5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；6. 勺內留油15克，放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。
1. 將豆腐表皮去掉，用籮篩過濾成細泥，隨後加入雞蛋清和精鹽適量拌勻；2. 在小籠屜上鋪上一塊淨屜布，兩邊要留空以保通氣；3. 將豆泥倒籠屜布上，用旺火蒸約10分鐘，且勿蒸老，取出後晾涼；4. 豬肉、冬筍切成薄片；5. 香菇去蒂洗淨，個較大的要切開；6. 大蔥從中間剖開，隨後切成段；7. 芽白葉（大白菜葉）切成與洗淨的冬寒菜各裝一盤；8. 取一泥爐，裝上燒紅的木炭，上放一砂鍋；9. 另取鍋倒入豬油，待油燒至六成熱時放冬筍、香菇煸炒，加入雞湯（1500克）、肉片、豆腐、大蔥、精鹽、味精；10. 燒開後撇去浮沫立即倒入沙鍋內，撒上胡椒粉，連同泥爐一起端上桌，另上芽白葉與冬寒菜即可食。
1. 蛤肉用鹽水洗淨，瀝干水；2. 豆腐切成8塊；3. 木耳泡發後洗淨，去雜質；4. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；5. 姜切絲；6. 起油鍋，放入蛤肉、姜絲、木耳、精鹽、味精翻炒片刻，繼而放入豆腐和400克水煮2分鐘；7. 再放入韭菜、麻油，然後放入沙鍋中煲半小時即可。
1. 將胡蘿蔔和一半蔥頭切成片；2. 芹菜切成段；3. 土豆切成小丁；4. 麵包用水泡軟；5. 將雞肉和另一半蔥頭放入絞肉機絞成泥；6. 加入蛋清、牛奶、麵包、精拌勻製成肉餡，擠成丸子；7. 放燒沸的雞湯內煮熟撈出，湯過濾備用；8. 鍋內放入黃油燒化，下入洋蔥、胡蘿蔔、香葉炒出香味，倒入濾好的雞湯和土豆煮開；9. 再放入丸子、芹菜、精鹽、胡椒粉煮至微沸即可。
1. 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，撈出過油過涼切末；2. 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；3. 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1. 黃牛蹄治淨切大片；2. 豆芽炒熟裝入盤；3. 鍋中放豬油燒熱，下辣椒醬煸炒，加入鮮湯、鹽、牛蹄片，文火燜熟，然後連肉帶汁盛於豆芽上；4. 另鍋燒豬油燒至四成熱，下干辣椒、花椒略炸，一併澆於牛蹄片上即可。
1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。 2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
1.雞肉洗淨剁成泥先加蔥薑汁沿一個方向攪勻，再加鮮奶、蛋清攪打，加鹽、味精和少許水澱粉調勻。2.勺中加植物油，燒三成熱時，加入雞茸泥用慢火攪炒成形，熟後撈出控淨油，放大盤中央。3.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加蔥椒油燒熱，再加入上湯調味後，放入魚翅慢火煨透，用澱粉勾芡，淋明油，蓋澆在「芙蓉」上，中央撒火腿末即成。
1.將糯米粉加適量清水浸2小時(冬天12小時)；2.芝麻炒熟研碎加綿白糖拌勻；3.將糯米粉瀝去漿水，放入蒸桶內，入鍋用旺火蒸20分鐘左右；4.至米粉成熟，取出到入攪拌箱內，加開水300克左右，反覆攪韌；5.取出冷卻至溫熱時，將其揪成20個小團，摶成團坯；6.將豆沙包入，搓圓；7.撳平，再包入芝麻，搓圓；8.捏攏收口，四周滾上一層炒熟的綠豆粉即成。
1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；2. 蔥、姜、蒜切末；3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。