大肉蓋飯
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：稻米500克 小白菜300克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽12克 白砂糖5克 醬油50克 料酒20克 桂皮2克 八角2克 味精1克 豬油（煉製）100克
做法：
1.大米淘淨瀝干，青菜洗淨後切成3厘米的段。2.豬油下鍋燒沸後，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然後將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和後，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘，再澆上滷汁即成豬油菜飯。 3.將豬油菜飯分盛入各碗內，備用；姜、蔥去皮洗淨，蔥切成段，姜切成片備用。4.將豬五花肉洗淨，切成約20厘米長、8厘米寬的長條狀，放入沸水鍋內，焯2分鐘左右，撈出晾涼，再改切成約8厘米長、4厘米寬的長方塊。5.將鍋內焯燙豬肉的原湯撇去浮沫，放入肉塊，加入醬油、桂皮、八角、糖、精鹽、料酒、蔥段和薑片，燒沸後把肉塊翻動一下，再用小火燒燜約半小時，將肉塊再翻一次身，繼續用小火燒燜約半小時，至肉塊熟爛，食用時，每碗豬油菜飯上放上帶汁肉塊。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
分類：快餐/主食 低溫環境作業人群食譜 其他 鹹鮮味