大米鍋巴
主料：稻米500克
调料：起酥油150克 白砂糖15克 鹽2克
做法：
1. 大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟； 2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻； 3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片； 4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出； 5. 瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。技巧：1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；2.米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。
贴士：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」