羊肉凍
主料：羊肉(瘦)500克
调料：澱粉(豌豆)50克 醬油50克 料酒20克 大蔥10克 姜5克 白砂糖10克 鹽2克
做法：
1. 蔥去根，洗淨，切段；2. 鮮姜洗淨，切片，備用；3. 羊肉洗淨切成小方塊；4. 羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出；5. 倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘；6. 改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等；7.羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出， 拌入澱粉攪勻開；8. 將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍；9. 用刀改成長方薄塊即可。
分類：私家菜 凍 鹹鮮味