酥肉豆瓣湯
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：蠶豆50克
调料：鹽4克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）25克 味精2克
做法：
1.豬五花肉去皮洗淨，切「一字條」碼鹽、味精和澱粉；2.胡豆（蠶豆）瓣洗淨；3.鍋內放豬油，燒至六成熱，下碼味的豬肉，炸至外酥內嫩，表面呈金黃色時撈出；4.另鍋加鮮湯燒開，放入胡豆瓣煮熟，再放入酥肉、鹽、味精燒入味，起鍋裝盤即成。
技巧：炸酥肉以六成油溫為宜；鮮胡豆瓣煮熟出粉即可。
贴士：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
分類：氣血雙補食譜 骨質疏鬆食譜 滋陰食譜 家常菜 煮 鹹鮮味