鮑菇腐竹餃
主料：豆腐(北)80克 韭黃25克 蘑菇(鮮蘑)100克 腐竹50克 小麥麵粉200克
调料：鹽4克 味精1克 香油10克 雞蛋75克
做法：
1.腐竹放入熱水中泡軟後，撈出切成末備用；杏鮑菇放入沸水中焯水後，撈出切成粒。 2.老豆腐放入沸水中焯水後，撈出沖涼瀝干，先切成片，再切絲，然後切成粒；韭黃切粒。3.把老豆腐粒、杏鮑菇粒、腐竹粒分別放入盛器中加鹽、味精、香油拌和，最後一起與韭黃拌勻即成。4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。技巧：此菜餡中最好選用杏鮑菇，做出的餃子味道將更加鮮香。