炸兩樣
主料：羊排150克 羊肉(瘦)200克
辅料：菠菜100克
调料：澱粉(豌豆)20克 小麥麵粉30克 雞蛋150克 植物油100克 椒鹽10克 花椒粉5克 鹽2克
做法：
1.提前將羊肋條肉150克入水煮熟後，去骨，再切成長4厘米、寬2厘米的片。取碗1只，磕入雞蛋，加濕澱粉、干澱粉各適量攪勻成糊。接著將炒鍋燒熱，放入油，至六成熱時，將肉片裹上蛋糊，分別放入炸到成金黃色時撈出，裝在長腰盤的一邊，上撒花椒鹽即成鍋燒肉。2.取羊腿肉200克，去筋膜後斬成細茸，置碗中，加少量濕澱粉、花椒粉、精鹽和清水，拌勻上勁。接著將炒鍋上火，放入油，燒至七成熱時，將肉泥擠成丸子逐個入油，炸至赤紅色時撈出，裝在長腰盤的另一邊，撒上花椒鹽即成炸羊肉丸子。3.用菠菜100克，切成細絲，放入五成熱的油鍋一炸，呈鐵綠色時撈起，置於鍋燒肉和炸羊肉丸子的中間作裝飾，即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約2000克。