酒蒸雞塊
主料：雞肉500克
辅料：火腿25克 冬筍50克 香菇（鮮）25克
调料：料酒150克 大蔥25克 姜15克 鹽6克
做法：
1. 將雞肉洗淨，切成塊，投入沸水鍋焯一下，去掉血污，撈出，再用水沖淨；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 將熟火腿、冬筍、水發冬菇切成片；4. 取大碗一個，倒入料酒，放入雞塊醃1個小時，然後擺上熟火腿片、冬筍片和冬菇片，再放上蔥段、薑片，加上精鹽和清水，蓋上鍋蓋，入屜；5. 架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半小時；6. 用中火蒸3個小時，蒸至酒香四溢、雞內酥熟、湯汁表面浮上一層黃油時，取出，即可食用。