叉燒肉
主料：豬肉(瘦)500克
调料：黃酒15克 醬油20克 白砂糖30克 大蔥10克 薑汁5克 植物油35克 八角3克
做法：
1. 將豬肉洗淨瀝水，切成長6厘米、厚3厘米的塊；2. 豬肉盛放碗中，加入醬油、紹酒各5克，醃漬約半小時；3. 蔥打結；姜切片，待用；4. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入肉塊炸至金黃色，撈起瀝油；5. 原炒鍋留少許余油加熱，推入蔥結、薑片、大料爆鍋，隨即放入已炸肉塊、紹酒、醬油和少許開水燒沸；6. 加蓋燜燒至六成熟時，再加入白糖，燒至成熟，待鍋中湯汁稠濃，並緊緊包裹在肉塊表面時，就可以起鍋；7. 冷卻後切成薄片裝盤。技巧：原料中植物油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。原料豬肉應選擇瘦肉。