醬汁瓦塊魚
主料：鰱魚1000克
调料：醬油20克 甜面醬25克 料酒20克 醋15克 胡麻油10克 八角5克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 味精2克 植物油150克 白砂糖10克 鹽15克
做法：
1.白鰱魚去鱗鰓及內臟，剁去頭尾，一削兩片成魚扇，片去肚擋，斜刀正片魚扇，每塊一樣刀法。用醬油，黃酒，蔥薑汁浸漬醃製片刻。蔥，姜切絲，蒜切片備用。 2.炒鍋洗淨，上火加生油，燒至七八成熱，放入魚塊，炸至外層結硬撈出，待油溫升高後，再將魚塊入鍋復炸，待魚塊呈金黃色時，撈出瀝油。 3.炒鍋留少許余油，放入茴香略炸，下蔥絲，姜絲，蒜片煸炒，放甜面醬炒勻，加黃酒，白糖，醬油，鹽，醋和適量清水，開鍋下魚塊，小火稍煮後，旺火收濃滷汁放味精和花椒油拌勻，起鍋裝盤時可隨意堆放，也可疊成瓦楞形。