醬香茄塊
主料：茄子 300克
调料：植物油40克 甜面醬30克 姜5克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 鹽2克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 醬油25克
做法：
1.將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成小方塊。2.將蔥白洗淨，切末。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油。4.將炒鍋內余油倒入，鍋內留少許油，燒熱後先放入蔥、薑末熗鍋，倒入甜面醬炒香後加入醬油、白糖、精鹽、料酒和少許水，開鍋後倒入炸過的茄塊、蒜末，炒勻後加味精，炒勻，淋上香油盛入盤內即可上桌供食。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約400克。