蟶干燒肉
主料：豬肋條肉（五花肉）350克 蟶干150克
辅料：冬筍50克
调料：小蔥3克 姜2克 鹽3克 醬油30克 白砂糖5克 黃酒15克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將蟶乾洗淨放碗內，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出；2. 把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動，淘盡泥沙和糞雜；3. 蒸蟶干的原汁，過濾後待用；4. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗淨，切成1 厘米厚的長方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮； 6. 待燒開後，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入薑末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁；7. 繼續燒至爛時，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。技巧：徽味燒菜，加糖不見甜味，從糖提鮮，是其風味特點，要控制糖量，不宜多加。
贴士：1. 「蟶干」是竹蟶的干製品。肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。《本草綱目》曰：「蟶生海泥中。長6 厘米，大如指，兩頭開。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸」。《嘉佑本草》謂其「補虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶；飯後食之，與服丹石人相宜。治婦人產後虛損」；2. 此菜是徽州傳統名菜。