炒黃瓜醬
主料：黃瓜150克 豬肉(瘦)150克
辅料：澱粉(蠶豆)3克
调料：醬油5克 姜1克 鹽1克 黃酒5克 味精2克 黃醬7克 香油15克 小蔥1克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將嫩黃瓜洗淨，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的丁；2. 將黃瓜丁用精鹽拌勻，醃出黃瓜的水分，潷出不要；3. 豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的丁；4. 將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；5. 待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，把鍋移到微火上；6. 到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3 至4 分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒2 至3 分鐘；7. 待醬味浸到肉中後，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；8. 用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。技巧：1. 黃瓜選用春黃瓜，此質地細嫩、味道鮮美，並帶有自然的，本身特有的鮮味，並且含有豐富的營養成分；2. 炒時要不斷地翻、推、攪、拌，如鍋內汁干，可加入少許豬骨湯或水，以防巴鍋。
贴士：黃瓜味清香、質脆嫩，水分豐富，藥性甘、寒無毒，有清熱利水，解毒消炎之功用。