滑炒鱔魚絲
主料：鱔魚500克
辅料：香菜50克 雞蛋清30克
调料：花生油75克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜8克 醬油30克 胡椒粉2克 鹽3克 白砂糖10克 味精2克 澱粉(玉米)15克 香油5克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；3. 鱔絲碗內加少許鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉，攪拌均勻上漿；4. 香菜梗洗淨，切成3厘米長的段；5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入鱔魚絲，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；6. 原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蒜泥、薑片，爆出香味後倒入用料酒、醬油、鹽、糖、味精少許鮮湯調成的味汁；7. 汁一轉濃，推入魚絲、香菜段，用濕澱粉勾薄芡，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。