菜花炒素蝦仁
主料：菜花500克
辅料：胡蘿蔔15克 青豆15克
调料：小麥麵粉75克 澱粉(豌豆)5克 料酒5克 鹽5克 味精3克 植物油50克 雞蛋30克
做法：
1.將菜花洗淨，切成2厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻。碗內放入清水150克，加入麵粉、雞蛋清、味精半份，鹽半份，攪勻放入菜花拌勻掛上糊。把胡蘿蔔煮熟去皮切成2厘米見方的小丁。2.炒鍋置中火，放入植物油，燒至六成熱，將掛糊菜花分散放在鍋內，用漏勺攪動幾次，呈白玉色，用漏勺撈出瀝油，即為「蝦仁」。3.炒鍋內留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿蔔煸炒一下，加入料酒、剩餘的鹽、高湯燒開，再放入青豆、剩餘的味精，用澱粉勾芡，隨後下「蝦仁」，顛翻幾次，淋上熟植物油10克即成。